做咖啡講求天時、地利、人和，做「精品咖啡」更要講求環境因素。位於石硤尾賽馬會創意藝術中心內的Cafe Golden，由選豆、炒豆至沖調，每個過程都一絲不苟，精心製造關係，產量較少。

半露天雅座炒豆

具六年經驗、現為駐店Barista（咖啡師）的Ben，每天在店內自家烘焙咖啡豆，他說：「我每天只炒約二百五十克，炒好的咖啡豆不能即時使用，要放在真空盒內四十八小時才能磨粉，因這時的咖啡無論香氣、質地與味道都達至巔峰狀態，每次我們會用七至九克來沖調一杯Espresso，因為這樣才可完完全全體驗該咖啡豆的特性。」Ben使用的韓國製咖啡機體積不大，適合在家中使用，但由於烘焙咖啡時會不斷散發濃烈氣味，尤其剛開始烘焙時，青豆會發出青草氣味，不是人人受得了，故此Cafe的半露天雅座便成了Ben炒豆的最佳位置，讓氣味得以散發。

將二百四十克重的玻利維亞咖啡豆倒入烘焙機內。	設定時間及溫度至攝氏二百四十度，烘焙約十八分鐘。	烘焙機的3D滾筒令咖啡豆均勻受熱，約八分鐘後，咖啡豆開始由青變黃。

炒豆前先做記錄

據說每款咖啡豆適合的烘焙程度都不同，而Cafe Golden就從香港、台灣及老撾等地的供應商，找來逾十五款冷門但優質的Arabica咖啡豆，亦因此Ben在每次炒豆前，都需細心記錄當天的氣溫和濕度、咖啡豆炒製前後的重量，以及所用時間和溫度等，方便統計。而最令Ben鼓舞的，是咖啡店自開業以來，已有約三成客人專挑Espresso，以一嘗真正咖啡豆的性格，當中最受歡迎的是Tibica及坦桑尼亞的Peaberry（圓豆），前者堪稱咖啡豆始祖，後者則以產量少見稱，每棵咖啡樹的果實裏，只有少於十分一長成圓形狀，而圓豆的氣味較為芳香，味道甘醇，餘韻更持久，據說全港只有三至五間咖啡店使用。

十三、四分鐘後，機內傳出咖啡豆的爆裂聲音，是為「第一爆」，顏色會變為肉桂色。	十八分半鐘後，咖啡豆被烘焙至Dark Roast以下的深啡色，再冷卻十一、二分鐘，從機內倒出咖啡豆存於真空盒中，四十八小時後便能磨粉沖調。	手動拉桿咖啡機是傳統款式，拉出的Espresso，Body及咖啡脂更厚更醇，客人有興趣的話，亦可親手試拉。

查詢：2408 8255

畫花鮮奶咖啡$24 店長Raymond的畫花手勢與Ben不遑多讓，這杯Latte入口幼滑香濃。	拉花鮮奶咖啡 $24 店子特意選用來自印尼的Greenfields牛奶，貪其奶味恰到好處，不會搶去咖啡的風頭。	咖啡店環境簡潔，Open Kitchen令咖啡師沖調Espresso成為表演項目。