型男陳志健（Otto）作為義工團體「風林山火」的主席，不時都會探訪各階層的有需要人士。人月兩團圓的中秋節快到，Otto打算親製月餅，為社會被遺忘的群眾送上溫暖，心意可嘉，但技術有限，即請來甜品老師Lilian出馬，幫Otto變身愛心大使。
傳統月餅要烘要焗，並非人人可以在家做得到，加上有人怕傳統月餅油膩、膽固醇高，未必人人啱食，Otto遂決定炮製較為健康的冰皮月餅，讓小朋友及老人家都可以放心品嘗。
從內到外自家製
Otto入行前曾經學廚，想當個職業廚師，如今當不成大廚，但仍不時在家親自下廚，不過對於月餅一類特色食品，他始終未有機會學到：「我曾經跟港姐們參與慈善活動，為一班公公婆婆炮製傳統月餅，可惜時間有限。當時我們比賽製作『最似樣』月餅，其實又哪會即學即懂？」可這次不同了，因為有煤氣烹飪中心的導師Lilian教路，Lilian表示，坊間有不少月餅製作班，但一般只是教大家使用現成的冰皮粉及半現成的餡料，當中有幾多非天然成分實在不得而知，所以她決定將整個月餅的製作過程全披露，由冰皮到綠豆蓉餡料都自家炮製，甜度及味道皆由自己控制，雖然過程較為繁複，製作所需時間亦較長，但卻可完全迎合收禮者的口味，自然更有誠意更窩心。
咖啡甘栗冰皮月餅
冰皮材料：
麵粉 1份
糯米粉 2份
粘米粉 2份
澄麵 適量
糖 2份
固體菜油 適量
煉奶 3份
牛奶 10份
特濃咖啡 適量
咖啡酒 適量
冰皮做法：
1. 將四種粉篩進大碗中，加入糖、菜油、煉奶及暖牛奶，拌成滑身麵漿。
2. 在蒸盤及墊紙上掃油後，將麵漿倒入並以大火蒸十五分鐘。
3. 取出後加入咖啡及咖啡酒搓至滑溜，待涼後分成小份，備用。
咖啡豆蓉餡材料：
開邊綠豆 3份
滾水 5份
糖 2份
吉士粉水 適量
牛油 1/2份
糕粉 1份
麥芽糖 適量
特濃咖啡 適量
咖啡酒 適量
即食甘栗 適量
餡料做法：
1. 綠豆洗淨，浸水四小時至軟身，隔水後以大火蒸二十分鐘至鬆軟。
2. 豆蓉以攪拌機磨至幼滑，加入糖及吉士粉水後以慢火煮至濃稠。
3. 離火加入牛油及糕粉攪拌至杰身，加特濃咖啡、咖啡酒及麥芽糖搓至滑溜，待涼後分成小份備用。
4. 將豆蓉壓平，包入甘栗粒後搓圓成餡，然後以壓平的冰皮包好，撲上糕粉即可以月餅模壓出月餅，放入雪櫃內雪凍後即可享用。
冰皮包餡要訣
要做到皮薄餡靚，實不容易，今次有大師傅Lilian出馬就冇有怕！
1. 先將圓球餡置於冰皮中心。
2. 一邊轉動月餅，一邊以拇指將餡料輕輕按下，讓冰皮慢慢推出包住餡料。
3. 除掉慢慢推出來的多餘冰皮，再搓圓月餅即可。
蝦碌過程逐格睇
Otto廚房小智慧
雖然蝦碌事件一籮籮，不過學過揸鑊鏟的Otto在細節上依然有板有眼，就連Lilian都讚好。
最後衝刺！
看過Otto學製冰皮月餅的過程，未知大家吸收到幾多成功力？想親身學習並帶幾個製成品回家，煤氣烹飪中心於中秋節前依然有月餅製作班，大家不妨把握今年最後機會啊！
鳳梨酥冰皮月餅
日期：10月2日（星期五）
時間：2:00pm-4:30pm
費用：$340
查詢：2576 1535
今期師傅
資深烹飪導師鄭慧芳Lilian，畢業於黃克兢工業學院專業廚藝課程，一九九七年加入煤氣烹飪中心，最擅長烹調中菜及各款特色小食。著作有《幸福的甜品》及《新手入廚學中菜》。
Otto近況
剛於月前演出舞台劇的Otto，旋即接下另一套歌舞劇，正展開緊密排練，並將於十二月初公演。他又會在無綫的中秋特備節目中，扮演大隻又有型的牛郎，各位粉絲可要密切留意。