來到山西，第一個感覺當然是風塵僕僕︱這裏早午晚的空氣中本來就飄浮大量黃土，這是自然環境使然，拿它沒法。再加上省內大小城鎮處處大興土木，改善民生，有發展總比沒發展好，也該替當地民眾高興，外來遊人如我們當然得接受這一臉塵土。

再來當然要談吃的，除了天天吃麵，飛刀削麵、轉盤剔尖、大刀拔麵、小把拉麵，着實無麵不歡，還有的當然就是吃醋。

外地人叫山西人做「老醯兒」，醯是地道的古字，也就是醋的文言意思。那麼山西人吃醯吃醋，也就是天經地義的事。山西可稱作醋的故鄉，即使今日買醋如此方便，民間還有自家做醋的風俗：從生產原料上分有高粱醋、米醋、棗醋、柿子醋、玉米醋、小米醋，從生產工藝上分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等等。當中最出名的是清徐縣的老陳醋。相傳在清朝順治年間，當地一位醋坊的掌櫃王來福，結合傳統工藝，創新發明了蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟的熏蒸法，將陳年的白醋經過這獨特的熏焙加工和儲存，釀出來的醋呈深紅色，綿、酸、香、甜、鮮，口味醇厚，一反過去醋味寡淡的問題，成為人所共知的極品，也就開始有「老陳醋」的別稱。如今山西人吃各類食物都離不了醋，也是對抗這裏自然氣候乾燥、水質特硬的好方法。