26/09/2009

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Pho (越南河粉)

我們在香港常吃到的越南河粉,做法源自上世紀二十年代、首間於河內開業的河粉專賣店。不少人吃越南河只懂品評牛肉和河粉是否滑溜,卻不知湯底才是精髓所在,據說當地不少享負盛名的越南河粉店,對湯底用料絕不吝嗇,牛骨、牛腩等動輒用上數十斤,再加添牛尾令湯底更加鮮甜,熬湯時更只可用慢火確保湯底清而不濁,入口濃而不燥,輕輕將生牛放在湯內拖一拖,再蘸些辣椒醬和海鮮醬來吃,味道一絕。此外,其他配菜如金不換、九層塔、芽菜及青檸等,不妨將之浸在湯內,這些都能豐富河粉的味道。

Vica