放在地下的廚刀包裝盒，幾瓶也放在地下的暫時不使用的醬油和油，廚師手腕上的手錶，掛在頸項上的項鏈，套在指頭上的指環，以及廚師穿着的運動鞋和涼鞋……本來就不應該在專業廚房中出現的情景，就更不能在國際廚藝大賽中出現。

這回在台北當美食展的廚藝大賽的評判，實在是絕佳的學習機會。第一時間到現場看着名廚師們施展渾身解數，雖然不能妨礙他們問個究竟，得靠自己觀察組織來龍去脈，但也已經夠豐富、夠精彩。作為評判也真的不是坐着等啊，實在要在場中來回巡視，看看哪個參賽隊伍不慎或有意犯規—把半製成品帶入場以省時間固然是不應該的事。就連女廚師有否過分化妝，男廚師如何擦汗，都會影響食物的衞生，令評判關注的細節。

也就是因為重視這些細節，我們的大眾飲食質素才有可能一步一步的向前進。無論是專業廚房還是家裏廚房，也得有一定程度的規格，從基本衞生到健康關注到審美標準，都是需要時常自我檢討不斷提點，才會累積出有理論又實用的經驗。這可是從幼稚園就該開始的人人必修的學科，如果有所謂終身學習，我願意學習的也就是這些內容。