當你愛惜一樣東西，總會想盡辦法留住和保存；若然像Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar的行政總廚Colin Gouldsbury，愛惜的是海洋以至整個地球，亦可以盡己所能，例如清潔海灘垃圾、提倡環保海鮮、過有機生活……如他所言：「個人力量或者微不足道，但只要肯去嘗試，就會幫到手。」
有着蘇格蘭、英國及南非血統的Chef Colin，四代人居於香港，難怪對這裏感情深厚。提起海洋，他顯得眉飛色舞：「我有個大家庭，兒時每逢星期五下午都會一齊出海，游水、釣魚、燒烤……以前的海水很清澈，一眼就望到海底，仲見到海豚、海馬，甚至小鯊魚！」說時臉上盡是喜悅之情，熱愛程度不言而喻。小男孩漸漸長大，對海洋感情沒變，愛好還伸延到浮潛、滑浪、風帆等，但海洋卻敵不過人為摧殘。Chef Colin心痛的說：「水質比以前污濁，完全看不到海底，還滿布各式各樣的垃圾。」為了改變現狀，住在大嶼山水口的他每月都會跟附近居民到海灘執垃圾。
提倡環保海鮮
不止關心村內的事，Chef Colin還參與其他組織的環保行動，像Project Kaisei，到赤柱、西貢及愉景灣等地方清潔海底，不過過程卻很驚險。他說起事情始末：「今年六月，我的隊友坐着龍船出海，打算清潔海底，怎料中途有兩個女泳客被漁船的大漁網包着，慢慢從海裏吊起來，我們的船頭亦被勾住，幾乎也被拉起來，幸好大家及時呼救，才被船家發覺，有驚無險。」
這種漁船的漁網很大，從兩邊船側伸出去，一落網幾乎將海床的東西連根拔起，這亦會導致不少海洋生物瀕危，試想當魚毛、小魚都被捉掉，還怎樣長大成「魚」？一次，Chef Colin偶然從友儕間聽到「環保海鮮」一事，深感興趣，及後世界自然基金會香港分會推出《海鮮選擇指引》，他所屬的餐廳Dot Cod率先響應，推出數款Green Dish試反應，後來還加進日常餐牌裏，他說：「餐廳現在約有九成海鮮都屬可持續發展的，符合指引的標準。希望日後會有更多供應商，令這類海鮮普及。」
日用品愛有機
Chef Colin表示人與環境的關係，互相依賴依靠，要是繼續破壞地球，最終受傷害的還是我們：「我曾經在南非三年，當義工照顧患上愛滋病的小朋友，眼看當地資源短缺，沒足夠清潔食水、食物、藥物等，很多人因得不到治理而死去，相比之下，香港人幸福得多，很多東西都唾手可得。」他補充說香港其實很有潛質成為環保城市，但可能需要很長時間，以及大家齊心合力，只要有耐性，積少成多，影響力便會發揮出來。
像Chef Colin便身體力行過着環保生活，一於從自身開始，慢慢感染其他人。家住海邊的他，只會用有機日用品，飲食方面亦奉行有機主義，甚至在家中天台開墾田地，栽種番茄、意大利青瓜、香草、白菜及菜心等，自給自足，最厲害的，是他特別選用有機種籽；在家裏裝上盛載雨水的容器、可將食物渣滓變成肥料的工具（Composter）等，對大自然的資源毫不浪費，一於環保到底。
餐廳賣環保海鮮
環保海鮮即可持續生產的海鮮，它們的捕撈/養殖方法對環境影響比較小，漁業管理制度亦較完善的。世界自然基金會香港分會就在二○○七年出版了《海鮮選擇指引》，將本地常見的六十七種海鮮分為三類，其中綠色的代表「建議」食用，亦即是環保海鮮。現時餐廳Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar供應的環保海鮮菜式非常多樣，還試過用上中式方法炮製，更會不時轉款，給食客新鮮感。
家居有環保裝備
在香港想過環保生活，其實也不算困難，誠如Chef Colin所說，只要用心及有耐性便成，他家裏就有不少環保設備。
Composter
這個看似普通的木箱，能將食物渣滓變成肥料。將食物渣滓如茶渣、咖啡渣、菜、肉等放在左面，待三至十星期後（視乎天氣而定），就會變成如右面的泥土，即可為植物施肥。
環保海鮮菜超易做
Chef Colin的「金句」：「Cooking seafood is like cooking healthy fastfood.」到底可以有幾簡易快捷？不妨參考以下示範。最重要是他用上「環保海鮮」烹調，令菜式也包含對地球的愛心。
材料：
罐頭三文魚（7安士） 2小罐
有機蘭度豆（15安士） 2小罐
紅燈籠椒 1個（中型，去籽切粒）
紅洋葱粒 1/2杯
青瓜粒（去籽） 1杯
法式芥末、鹽、胡椒粉、適量橄欖油、檸檬汁、刁草碎
大廚的水世界
Chef Colin深愛海洋，任何水上活動都不會錯過，除平日會到海灘滑浪、潛水及游水外，去到外國亦一樣會大玩特玩。
