怕吃生雞蛋的人，都會選擇吃炒蛋，但炒蛋往往炒得過火又老身。以為因為火太猛，但其實炒嫩蛋正正要用大火，而且動作要快才會炒得好。雞蛋拂勻後，先不要下鹽調味，因為鹽會令蛋汁變稀，因此應在蛋汁下鑊後才放鹽，然後快手炒成嫩蛋。