在講求速度的年代，時間變成了奢侈品，但偏偏最傳統、正宗的廣東菜，要以時間、心機來「煉出」美味。位於香港JW萬豪酒店內的萬豪殿剛完成大裝修，就連餐單也改頭換面，行政中廚葉文健特別帶來百分百廣東佳餚，當中更不乏幾近失傳的味道。葉師傅表示：「傳統廣東菜重視真材實料，像我們的上湯是一斤肉比一斤湯熬製，特別濃郁鮮甜。此外，還講求鑊氣、火候控制得宜，才可帶出食物原味。」

為環保棄枱布

餐廳的推介菜式包括燒雲腿油泡帶子螺片、豉油王豬腳仔、豉油王生煎田雞腿、鮑汁鱆魚撈飯、紙包大裙翅及極品醬粉果等。餐牌會不時轉換菜式，更會因應時令而增添新推介，給食客帶來新鮮感。令人眼前一亮的，還有全新的環境布置，為貫徹酒店的環保概念，餐廳摒棄使用枱布，只以鮮花為餐桌作點綴；而一室深褐色調，配合玻璃瀑布、水草造境等，既能營造寧謐恬靜的氣氛，亦為中菜廳帶來時尚感覺。

豉油王生煎田雞腿　精選來自中山、順德的田雞，每一隻都肥美豐腴。蘸上薄脆漿生煎，還以生抽、草菇老抽及魚汁作調味，濃香得很。$160	紙包大裙翅　以傳統的乾撈式做法，將二両金山勾翅、蟹肉及蟹黃，放入焗爐烹調，品嘗時配以足料上湯、芽菜及金腿絲，鮮味滿瀉。每位$620	鮑汁鱆魚撈飯　蛋炒飯混有鮑魚粒、瑤柱、冬菇粒及雞粒等，埋芡時再慢慢下鮑汁撈勻。趁炒飯味道香濃時，裹以清甜生菜片品嘗，食味新鮮。$165

豉油王豬腳仔　豬腳仔經上湯、乾葱、桂皮、八角、生抽及老抽等烹煮，入味又爽滑，難怪大受歡迎。$75	一室深褐色，甚為時尚，當中的焦點水草造境，是二○○八年度世界水草造境比賽金獎得主鄭少偉的作品。	一幅幅的玻璃瀑布流水聲淙淙，感覺寧謐恬靜。

葉文健師傅

香港JW萬豪酒店萬豪殿中菜廳行政中廚。入廚近三十年，經驗豐富，曾到新加坡、上海工作，廚藝糅合各地特色，尤其擅長烹調傳統廣東菜，着重火候控制、選料配搭。