舊事舊物漸漸在生活中消失，剩下來的更見可貴，假如消失了的老字號能夠重現江湖，無論對老香港或是年輕一輩來說，都是個喜訊。開業於一九五四年的小杬公菜館曾經風靡一時，當年發迹於上環孖沙街，及後在沙田、尖沙咀河內道及棉登徑等地開舖，至一九九九年結業。事隔十年，如今由當年股東之一的兒子周桂興在上環重開舊店，延續老店滋味。

改良菜式 與時並進

我們常吃的石岐乳鴿、蜆芥鯪魚球都是中山名菜，炒四季豆最常用的欖菜亦是中山常見的食材之一。小杬公負責人表示，食店重開前，老闆和師傅都花了很長時間在中山取經，發現不少經典中山菜已被改良，與其停留在舊時空，不如把最新的中山菜呈現在客人面前，因此鯪魚球的蜆芥不再用來蘸點，而是釀入鯪魚肉中做成「爆漿」效果，他們更嘗試以青芥末釀入鯪魚球內，做出意想不到的味道。可是創新歸創新，小杬公的選料仍沿用傳統中山食材與香料，乳鴿、蜆芥、小欖菊花等不在話下，香料如欖角、欖仁、仁稔、子薑等亦有供應，更特意從中山入口獨特的「十三香」，這種以花椒、八角等共十三種香料研磨成粉混合而製成的調味料，用來醃肉及調味能為菜式添「味」力。

欖仁魚雲羹 $108 魚雲來自大魚的臉頰肉，比一般的更嫩滑亦無泥味，加入中山特產欖仁，脆脆的提升口感。	菊花脆蛋散 $19（中點） 以小欖菊花煮成糖膠，比普通糖膠顏色較深，糖膠內的花香令蛋散吃來更甜美清新。	爆漿鯪魚球 $68/8粒 蜆芥釀入鯪魚球內炸香，成功營造爆漿效果，更能體會醬汁與鯪魚球的完美配搭。
魚翅灌湯餃 $29（特點） 點心師傅特意研究灌湯餃皮的摺法，做到真正灌湯而不漏汁。咬破後，雞肉、瑤柱、魚翅隨湯湧進口中，用料十足。	企鵝雞 $168 兩斤以下的鮮雞先以「十三香」醃味再炸，吃時灑上檸檬汁減低油膩，食味跟一般炸子雞與別不同。

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