能夠將興趣變成職業，是很多人的願望。愛彈琴的想做音樂家，愛做實驗的想當科學家，由此推斷，愛烹飪的，大抵都想做大廚。但埃及廚師Tima Tamer卻大呼「我要做明星！」喂，聽講你叫「他麻」咋喎，唔係「卡麻」喎！

無可否認，烹飪確是Tamer的興趣，他自五歲開始模仿媽媽入廚，而家人亦為他提供大量實習機會，「我有四個家姐，個個大我十幾年，但全部都唔識煮飯，我太太一樣，煎隻蛋都唔識！」他太太是個香港人，在埃及機場邂逅，拍拖至○六年結婚，現育有一子。太太肯嫁Tamer，或許正因為他有一手好廚藝。「我無真正學過廚，大學時修讀酒店及旅遊，我只在課餘時間，在埃及各地的餐廳工作，爭取學習機會。」

Keba將免治牛肉做成如鹹水角的形狀，挖空內層釀入各種豆類，吃時伴以埃及傳統的鷹嘴豆蓉Hummos醬食用。	Falafel埃及主食之一，薯蓉與各種豆類混合成為球狀再烤香，個人認為配角「埃及空心麵包」最好吃，芝麻香噴噴。	Sweet Konafa為點綴這個甜版Konafa，Tamer花盡心思用糖漿做成如太空館的網狀裝飾，睇落似足法式甜品。

「開羅人食腦o架！」

埃及人煮埃及菜應該冇難度，但Tamer稱他的家鄉菜並不是正宗埃及菜。「我出生於亞歷山大港（Alexandria），是埃及重要港口之一，地理位置令亞歷山大港的菜式偏向歐化，海產尤其新鮮豐富，簡單用橄欖油煎熟已經很鮮味；但埃及首都開羅在非洲內陸，沒有海產，所以他們多吃動物內臟，連牛腦都照食！為了辟腥去羶，開羅菜用上大量濃味香料，如洋葱、蒜蓉，總之所有食物的味道都很極端，超鹹、超甜，老實講我有時都頂唔順。」

想做明星的Tamer果然表演欲強，採訪時表情多多，星探們不妨諗諗佢。	放大圖片	放大圖片

受不了祖國的飲食文化，但無可否認的，是異國菜在外地一般都甚為吃香，Tamer及後到香港工作，亦要靠這些極鹹極甜的食物來搵兩餐。他曾經在埃及駐港領事館中工作，煮的是埃及菜，但由於不愛受束縛，最後還是辭掉工作，在東涌開設西餐廳。

放大圖片	埃及豆埃及人一天三餐中，午餐吃得最豐盛，早餐通常只吃罐頭豆充飢。	Halawa類似芝士的食材，埃及人將之塗在麵包上進食。

「埃及和中菜冇Feel！」

既然是埃及人，為何不做埃及菜？或者嘗試把埃及菜和中菜來趟Fusion？「別妄想吧！中菜和埃及菜大纜都扯唔埋，用料風馬牛不相及。埃及人通常將材料製成球狀，然後在手指上沾些牛油，把球狀挖空，再釀入其他材料，跟中菜Fusion？難道將牛肉釀入菜心之中？」

Molokhia埃及菜愛把植物研磨成蓉，以牛肉湯煮開後，以麵包蘸點來吃。	Molokhia倒入牛肉清湯中煮沸，備用。	將蒜蓉、埃及液態牛油Ghee及芫荽子煮勻，倒入Molokhia湯中煮勻即成。
將麵包撕開再捏成茶匙狀，用來蘸湯吃，便為之正宗食法。

雖然Tamer不肯公開年齡，但年輕人始終有股自信的氣燄，也有敢於挑戰的精神。○八年他毅然將餐廳結束，與太太和兒子飛到澳洲，報讀法國藍帶廚藝學院，半工讀學煮法國Fine Dining。「法國菜的精緻優雅，將這份藝術感融入埃及菜之中，最能令家鄉的食物登上大雅之堂，只有做出與別不同的菜式，我才有機會成名！」他說。

Tamer到沙特阿拉伯參加阿拉伯人傳統的成人禮。	於澳洲半工讀時，與世界級名廚和久田哲也合照。	結婚時，特意與太太到台灣拍結婚照。

「我要上電視！」

終於講到自己的明星夢。如今Tamer在海逸君綽酒店的Harbour Grand Café擔任Arabic Chef，負責中東菜系，在自助餐裏供應埃及菜，在香港可說前無古人，亦因此令Tamer備受注視，下一步，他大概要做Jamie Oliver。「我要上電視！但並非如Jamie Oliver般在鏡頭前洗洗切切，太膚淺了！我要在電視螢光幕裏，公開自己研究得來的煮食秘笈，或者參加真人Show，一舉成名！」既然要上電視，不如先學好廣東話啦！「我學緊㗎啦！我不但識『唔該』、『少少』，仲識得『爸爸，抹抹！』即係要清潔，『爸爸，奶奶！』即係肚餓！全部都係我個仔教我㗎！」

來自埃及的食材

當年開餐廳不做埃及菜，其中一個原因是地道材料難尋。現時Tamer所用的埃及食材仍是要託朋友從當地帶回來。

為吃麵包而煮湯

平日我們吃西餐，喝湯時會伴以麵包，但在埃及，麵包才是主角，當地人更會為了品嘗特色的空心麵包，而煮出濃味的Molokhia菜蓉牛肉湯來配合。

做法：

1. Molokhia倒入牛肉清湯中煮沸，備用。

2. 將蒜蓉、埃及液態牛油Ghee及芫荽子煮勻，倒入Molokhia湯中煮勻即成。

3. 將麵包撕開再捏成茶匙狀，用來蘸湯吃，便為之正宗食法。

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