雞蛋營養豐富，而蒸及烚的烹調方法比較能夠保存營養，不過烚煮時間若過長的話，蛋內便會發生一些化學變化，就是當中的蛋氨酸會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵質產生反應，在蛋黃的周圍形成灰綠色、不易被人體吸收的硫化亞鐵，因此烚煮雞蛋時間最好不要超過十分鐘。