在法文中，Fondue這個字又解作溶化。Fondue起源於瑞士的阿爾卑斯山地區，話說每逢嚴寒又漫長的冬天到來，當地的小村落便會像與世隔絕般，在物資短缺下，村民惟有把剩下的芝士混和白酒煮成一鍋，以麵包蘸來吃，充飢及取暖，漸漸瑞士芝士火鍋這種美食傳至世界各地。

瑞士人傳統主要以Gruyere及Emmental芝士來製作瑞士火鍋，在酒精爐溫着的鍋中，以白酒及櫻桃酒將芝士煮至溶化，然後以一柄長叉插上切成丁方的法包，蘸點鍋中煮至溶化的香濃芝士品嘗，暖笠笠滋味無窮。