炮製廣東小炒，加少許炸花生或炸腰果，可令菜式更香口惹味，至於怎樣才能將果仁炸得脆口，那就要特別注意油溫。腰果先放入沸水煮十分鐘，瀝乾後再以90℃至130℃油溫慢炸至內部水分蒸發，再提升油溫至150℃炸至淺黃即可；而花生也先以80℃熱水燙片刻後瀝乾，放冷油中以文火浸炸至變脆身即可。