天生白晳，特別矜貴！所講的不是令天下男生着迷的美女，而是一眾大自然野生動物，白老虎、白獅子、白袋鼠……正所謂物以罕為貴，即受到大家珍視。

因缺少蝦青素

Harlan's是首間引入白肉三文魚作食材的餐廳，據總廚Nelson稱，由於量少，以往白肉三文魚只在北美等產地內銷，甚少出口。生長在阿拉斯加東南部及加拿大河流的白肉三文魚，又稱切努克三文魚，是國王三文魚的品種，數量極稀少，僅佔總三文魚數量的百分之五，由於肉身呈白色，又叫做「白肉國王三文魚」，至於為何切努克三文魚會是白色，原因是這種魚的體內缺少了蝦青素，而蝦青素就是令三文魚肉變成橙紅色的一種酵素，切努克三文魚沒有了這酵素，因而變成白色，但Nelson稱牠們百分百健康正常，外貌基本上也沒大分別，大家可以放心食用。

鹽醃白肉三文魚伴馬鈴薯班戟 西洋菜魚子醬及蜜糖芥末醬 $240 此乃北歐食法，用鹽加上一些香草將白肉三文魚肉醃製，切片後伴以薯仔班戟及魚子醬，甜度較濃的蜜糖芥末醬則可提升魚肉味道。	慢煮白肉三文魚佐金蘋果茴香青瓜及紅菜頭醋油 $260 Nelson最擅長慢煮烹調法，這道菜的白肉三文魚及金蘋果正正以不同溫度來低溫慢煮，煮好後的魚肉中間鮮嫩，果肉甘甜，互不搶味。	香煎白肉三文魚配白蘆筍夏日松露平菇及茴芹白酒汁$340 以矜貴白蘆筍及法國夏日松露，伴着香煎外脆內嫩的白三文魚，味道也是天然清新的。

配料不能味濃

白肉三文魚罕有之極，捕捉也要講運氣，所以是百分百天然野生，魚肉較有香味，肉質更佳，但脂肪含量卻是正常的一半，這是由於在天然水域活動多所致。現時Nelson每星期入貨兩次，每次四至五條，煮法方面也跟一般三文魚無異，即盡可能不要煮至全熟，及配料醬汁的味道不可太濃，否則便會蓋過魚本身的清鮮。Nelson是慢煮專家，這次也不忘以慢煮白肉三文魚配清新甘甜的金蘋果來做一個頭盤，主菜則是用了香煎方式，伴以同樣矜貴的白蘆筍及法國夏日松露，味道天然清新。

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