有「餐桌上的黑鑽石」之稱的黑松露菌，獨特香氣顛倒眾生，即使標明天價，仍追求者眾，陳霽平（Maria）便是其中一位裙下之臣。近年Maria得知有餐廳以價錢較相宜、產自雲南及澳洲的黑松露來取代昂貴的法國貨，並且炮製出濃香中菜、清新點心及西日Fusion菜，即如發現寶藏。
對於黑松露菌，有人敬而遠之，有人愛得不能自拔，Maria屬後者。從小對菇菌香特別鍾愛的她，自從嘗過第一口黑松露菌後，便被其香氣深深吸引：「喜歡它那難以形容，卻又明顯而獨特的香氣，但同時被其天價嚇怕，想吃，卻又怕荷包元氣大傷。可幸除法國貨外，澳洲甚至中國雲南亦有出產黑松露菌，氣味雖不及法國的濃，但價錢卻相宜得多。」
天寶閣 濃香中菜
雲南一向是菇菌王國，但萬料不到那裏也有西方菌王黑松露，據天寶閣總廚陳師傅說：「其實雲南一直都有野生黑松露菌，只是不受人注意，它們生長在海拔三千五百呎的高山上，雖然個子較法國的小，香味也不能相提並論，但身價卻親民得多。」對於有中式菇菌達人之稱的陳師傅來說，以黑松露菌炮製中菜難度不高，唯一問題是如何保存其香氣，他說︰「我選擇以其他食材將之包裹，使其味不致大量流失，例如把它釀入豬仔中燒成乳豬，封鎖香氣之餘，同時把菌香融入豬肉之中。」
雲南黑松露菌
生長在雲南麗江一帶的高山上，香味遠遜於法國貨。身價只是法國貨的六分一，打工仔也負擔得起。
黑松露薏米燒釀乳豬$510（需兩天前預訂）
黑松露菌先以藥材湯浸過，連同煮過的火腿粒、薏米、燒鴨粒等釀入三公斤重的乳豬內，乳豬皮燒得極香脆，豬肉滲出淡淡幽香，味道口感富層次。
黑松露海膽煲仔飯 $198（兩位用）
巧妙地把黑松露融入煲仔飯中，揭開煲蓋，香氣逼人，大廚特別待飯粒剛煮好時，才連同海膽加入煲內稍焗上枱，使其氣味均勻地融入每粒飯中。
查詢︰2369 1111
龍景軒 清新點心
龍景軒的點心向以矜貴見稱，今次店方以澳洲黑松露菌作主角，推出一系列濃淡有致的點心，主廚馬師傅說，今年是他們第二年採用這黑松露界新貴，其產季比法國早數月，論形態、香味、重量都不比法國遜色，惟香味始終不及法國貨清鮮，但價錢卻便宜約三成，馬師傅又說︰「若非專家，很難分得出兩者的不同。」而用黑松露菌來製作點心餡料，能有效保存香氣。談到食材搭配的竅門，他說︰「宜搭配清淡食材，我今次就選了食味清新的海鮮，避免蓋過松露的芳香。」
澳洲黑松露菌
一九九四年，農藝學家Duncan Garvey把法國黑松露菌的孢子帶到澳洲塔斯曼里亞農田的橡樹下，經過數年培植改良，近年漸見成熟，更被譽為黑松露界新星。
鮮蝦松露炸粉果 $60
以粉果皮包着鮮蝦及黑松露碎粒炸香，外皮鬆脆，內裏既有鮮蝦之爽口及鮮甜，黑松露菌的幽香更在嘴裏縈繞不散。
黑松露菌蓮蓉甘筍酥 $60
加入甘筍汁製成鮮橙色的外皮，再捏成迷你甘筍般的可愛賣相，餡料則混和了蓮蓉及黑松露菌製成，菇香正好中和蓮蓉之甜膩。
查詢︰3196 8888
風月堂 平價之選
以為黑松露菌是菇菌界的貴族，吃的人必定非富則貴？事實上，你亦可以大眾化的價錢一嘗這獨特的香氣。最近風月堂與義生洋行合作，以後者提供的意大利黑松露菌醬、松露片及松露油產品炮製出十數款西日Fusion菜，雖然香味不能與新鮮黑松露菌相比，但用來止癮亦不錯！
意大利黑白松露菌醬系列 $120-$650
一九二四年由一家來自意大利Umbria地區的Brugnoli家庭創立，其松露醬全採用上等及精選材料製成，香濃味美，烹調中西美饌皆宜。
黑松露番茄豆腐配黑松露油醋汁 $45
在日式軟豆腐及番茄片上，淋上以松露油、松露醬、西芹及番茄粒混成的醬汁，食味清新細緻。
鮮蝦煙肉野黑松露欖油烏冬 $80
棄用西式意粉，改配日式烏冬，烏冬與鮮蝦、菇菌、煙肉等炒香，最後加入少許松露油及松露醬炒勻，使每條烏冬都均勻地沾上松露醬香味。
查詢︰2393 3959
Keep住香氣
走訪了三間近期供應黑松露美饌的食店，最值得稱讚的，是師傅們想到用黑松露菌來炮製中菜；為保存香氣，他們更出盡法寶將黑松露菌製成餡料或以其他食材將之包裹，很有心思。