14/07/2009

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炒茄子不變色妙法

魚香茄子這道菜不難煮,難就難在每次都會把茄子炒成紫黑色,如同洗至褪色的衣服般難看,賣相扣晒分!想炒出皮紫肉白的茄子不是沒有可能,竅門有以下數個︰

1.烹調前於鑊中加少許醋。

2.茄子切好後要立即下鑊,否則必須以水浸泡。

3.加入去皮去籽的番茄同煮,也能防止茄子變色。

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