材料：（二人分量）

茄子 10両

瘦肉 2両

葱 2條

薑 2片

蒜頭 1粒

鹹魚 半條

紅辣椒 1隻

辣豆瓣醬 3/4湯匙

鎮江醋 3/4湯匙

調味料

水 1/4杯

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

上湯 1/4杯

老抽 半湯匙

鎮江醋 3/4湯匙

醃料

油 1茶匙

生抽 半茶匙

生粉 半茶匙

做法

1. 茄子去皮切成粗條，泡油備用；瘦肉剁碎後，加醃料拌勻。

2. 紅辣椒及葱切絲；薑及鹹魚切粒；蒜頭剁成蓉備用。

3. 先爆香薑粒、蒜蓉、鹹魚粒及豆瓣醬，加入茄子、瘦肉及調味料炒勻後，煮至汁濃稠，最後加入葱絲及紅椒絲即成。