很多人都對檸檬、橙等生果皮不屑一顧便丟進垃圾桶裏，但其實它們是絕佳調味料。翻查字典，Zest一字解作「滋味、風味、香味」，而這個字的原意應為檸檬、青檸、橙等酸生果之果皮。由於這些水果的外皮布滿密密麻麻的小孔，而這些小孔又藏着芬芳的精油，因此外國人統稱這些具清新香氣的果皮為Zest。

大家有否試過把檸檬放在手上來回搓十數下後攤開手一聞，清新芳香即撲鼻而成？以此入饌，更能為菜式增添清淡而誘人的芳香，兼具去油膩之效；另由於果皮遇熱後會釋放出精油，故外國大廚愛把它與橄欖油及香料一同以慢火烹調，待涼後成為芬芳調味油，用來塗麵包、醃肉或拌成沙律為菜式添香。下次吃橙或檸檬時，不妨將果皮留起來用以入饌，炮製出開胃美饌。