厭了Fine Dining，香港人的口味反璞歸真，造就了農村菜再次崛起。在粉嶺聯和墟街市開業不久的三囍店，有齊台山、東莞、客家、江西等地的農村菜式，老闆Michael更特別選用各地的特產入饌。據說曾於中國及本地多間大型食肆工作，在飲食業打滾三十多年的Michael，對農村菜情有獨鍾，更走遍大江南北嘗盡各地鄉土菜。

各地特產入饌

比起佔了大半個餐牌的鑊氣小炒，二十多款來自東莞、台山、客家、順德等地農村菜更吸引小記目光。為確保風味，Michael就連材料亦跟到足，他說︰「雖然在香港能夠買齊所有食材，但還是用當地特產才能顯出風味，如潮州普寧豆醬、陽江豆豉、新會陳皮、梅縣豆腐等。」Michael又說農村菜的另一特點是不講鑊氣，相反多用燜、焗、蒸等較花時間的烹調法，再配合特色秘方來炮製，「例如江西烏糟雞，我用了江西人古老的銅盤烹調法來蒸煮，由於銅盤受熱快，可減少蒸煮時間，令雞肉保持嫩滑，而上枱後仍能保持一段時間的溫熱，加上銅盤不會生銹，比較衞生。」

新會陳皮豆豉蝦$48 少數以炒方式烹調的農村菜，新鮮基圍蝦配合乾葱、蒜子、唐芹等煎焗，並特別了加入新會陳皮，難怪鮮甜蝦肉，帶淡淡陳皮甘香。	梅縣煎釀豆腐$38 據說梅縣豆腐以泉水磨製而成，口感特別嫩滑，即使煎過，仍要以湯匙才能舀起。今次釀上豬肉、馬蹄外，還特別加入鹹魚肉來添香。	河源客家燜豬肉$58 燜豬肉乃客家名菜，以半肥瘦豬腩肉配木耳、墨魚、海鮮醬、南乳醬以慢火燜煮而成，腩肉入口腍中帶爽，肥而不膩。

小海魚大兜亂

提起農村菜，大家都會想起客家、順德一帶，很少有人提及台山菜，身為台山人的Michael就說其家鄉物產豐富，除了林業發達外，由於沿海的關係，更盛產近千種海產品，故不少台山菜亦以海鮮為主。據說當地的上川島的漁獲尤其豐富，故Michael今次亦以一道上川島燜雜魚作為第一主打，實行為家鄉美食大平反，他說：「這道菜混合了超過三種小型海魚，品種則依季節性而定，近期就有油鯛、池魚等。這些海魚的共通點是小而多肉少骨，吃起來肉嫩鮮甜，配合涼瓜、麵豉醬、豉汁等燜煮，已能凸顯出魚鮮味，我敢說全港只此一家有得食！」

虎門蒜香煎鱭魚$48 鱭魚是棲息在鹹淡水交界的小魚，肉甜而不腥，清除內臟後，簡單以鹽醃過煎香，已非常滋味。	蒙古佬烤羊扒$68 黑草羊以多種西式香草醃過夜，用慢火烤至全熟，肉質雖不算太嫩滑，但勝在羶味不重。	江西烏糟雞$60/半隻 $110/全隻 走地雞以黑、白胡椒及多種藥材醃製後，放在銅盤上蒸煮，肉質嫩滑，充滿濃濃胡椒香。具保溫作用的銅盤，更令雞隻保持溫熱。

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