這邊廂一位小朋友因為入了廚藝學校，為自己學期未到一半已經體重急升十多二十磅而焦慮煩惱。那邊廂另一位小朋友（也就是他的同班同學），因為認識到專業廚房裏面為了讓製成品盡善盡美，平白廢棄了很多蔬果與肉類與其他食材的邊邊角角，覺得很可惜、很浪費。也因為是公家物件，沒理由也不好意思收集起來拿回家自用。而他在參觀真正的專業廚房之後，更知道將來任職愈是高級的餐廳食肆，愈要親手處置更多這已被喚作廚餘的其實還是大有作為的食材，心裏就更擺不平，連呼罪過罪過也得按行規辦事。

一般小店，還算沒有那麼講究擺盤裝飾中的每一塊葉片是否都完好無缺，每一粒蘿蔔丁都切得高矮大小一樣。但一進入星級餐廳的層次和境界，每盤捧出去的菜都是主廚的簽名作，都不容有失誤。也因為顧客付的天價裏早已把這些即將被浪費的食材都包下來了，單為視覺和口感上的極致享受，一切消耗都是值得的。如果一些更有系統和人力資源的餐廳，也會替這些「廚餘」想想出路，例如熬高湯、熬肉汁醬汁之類的，但如果廚房裏上上下下都忙得透不過氣來，這件「額外」的事就沒有人去費心費力管了。

所謂拿得起放得下，不知是否這個意思？