法文Xeres，即Sherry雪利酒，是西班牙歷史最悠久的葡萄酒之一，估計已有三千多年歷史。雪利酒主要以帕拉米諾（Palomino）、佩德羅．希梅內斯（Pedro Ximenez）及蜜絲嘉（Moscatel）葡萄釀成，三種白葡萄於雪利酒產區赫雷斯（Jerez）隨處可見。Palomino是最傳統的葡萄品種之一，亦是雪利酒風味獨到的關鍵，另外兩種葡萄由於本身含糖量較高，亦會採摘其熟透葡萄，經過暴曬而乾化提升甜度再榨汁釀酒，成為著名的Pedro Ximenez及Moscatel雪利酒。此外，雪利酒亦常用於烹調之中，不止歐洲，在美加、中國等地的大廚都會用上雪利酒入饌。而在雪利酒瓶裏加入白鹽，可防止酒因開瓶太久而變酸。