30/06/2009

  • 2009年06月30日(二)
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英式喼汁﹝Worcestershire Sauce﹞

在茶樓吃春卷、山竹牛肉,Worcestershire Sauce是最佳配搭。這種西式醋汁,始於一八○○年蘇格蘭烏斯特郡(Worcestershire)。當時一名貴族Lord Sandys到過孟加拉後,念念不忘當地一款醋汁,於是着兩名化學家John Lea及William Perrins研製相同味道的醋汁,起初效果欠佳,將之擱在一旁,數年後再拿出來試味,發覺味道改變了,原來經過陳年後,醋汁味道更佳,便將之名為Worcestershire Sauce,並大量生產。

這款醋汁的成分有醋、大蒜、醬油、羅望子、葱、糖漿、香料、鯷魚等,帶有東方風味,除用來蘸點食物外,更是經典雞尾酒Bloody Mary不可缺的材料。此汁於二十世紀傳至中國廣東,並把英國人俗稱為Catsup的Worcestershire Sauce,直譯成喼汁,自此喼汁成為廣東人對Worcestershire Sauce的專用名詞。

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