蒸魚看似簡單，但要蒸出一條鮮香肉滑的靚魚實不容易。想蒸靚魚，事前要先將魚骨的血塊洗淨，再刮淨魚腩的黑膜，因為那是鮮魚最腥的位置，之後塗上少許胡椒粉及生粉，先用大火蒸一會兒，讓魚身迅速收縮以減少水分流失，再慢慢轉中火，避免魚身爆裂影響外觀，即能蒸出嫩滑又無腥味的鮮魚。