08/06/2009

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狐狸物語:薄餅和飯

文明古國都是以農立國的,我去旅行時經常買包米回家煮,彷彿更了解那個國家。

印度米價比我想像中貴,到平民區雜貨店買東西,一公斤米大概要十多港元,跟香港米價差不多,但印度人的平均收入遠低於香港的。

對平民來說,米價那麼貴,難以負擔餐餐食飯的。印度人的主糧並非飯,而是印度薄餅(Naan),也稱印度麵包。家家戶戶的女人都懂得自製的,只要搓好麵粉,分成一塊塊圓形薄餅,放進密閉式爐烤熟,就可以吃。

印度薄餅便宜易製,間間食肆的水準都差不多,遇到剛剛焗起的,拿在手上還有點溫熱的話,吃起來更覺美味。當地人習慣蘸不同的咖喱來吃,我則保持原味,或當作伴湯的麵包吃。

印度酒店的自助餐通常有兩款飯,水準間間不同。有些廚師炒得恰到好處,讓我感到牛油跟飯配搭得天衣無縫,可以連食兩碗。有時覺得廚師亂炒一通,整鍋飯九唔搭八,好像一篇文章堆滿字,但全無味道。

印度米比較硬,通常用來炒飯。在家只要燒紅平底鑊,放適量的牛油和米,加杯水,慢火煮十分鐘即可。還可按個人口味加入蒜、果仁和提子等配料,就算叉燒炒飯亦無不可。

我買的一公升米印有「溫馨提示」:如果第一次煮飯覺得太硬,下次加多點水;如果覺得太軟,下次用少點水。

關麗珊