到西餐廳吃飯,常見人家的煎帶子煎得金黃,肉汁豐盛,但在家煎帶子卻不斷出水,而且愈煮愈細粒,不止鮮甜肉汁流走了,肉質也變韌了。想煎出西餐廳水準,需先從預備工夫着手。帶子解凍至八成,如太厚可橫切開兩邊,煮前把水分完全吸乾,或可拍上少許生粉,但切勿下鹽調味,鹽分會令帶子收縮,泌出水分。煎時除了下食油,還應下點牛油,如此可令帶子煎得更金黃,而牛油清(牛油溶後撇去雜質的純油)又較軟牛油耐熱,效果更佳。煎時不要太快翻轉,讓兩邊煎封一會,當帶子煮至白色時便離火,即能保存肉汁但又不過火。