白酒煮青口

搭枱法國廚從Apéritif到點心

本文重點

自己煮海邊家鄉菜
逢六月全球歎Apéritif
買得醒認住PGI標籤
Christophe成長路

香港人總是不經意流露對法國的憧憬，那份優雅、那杯醇釀、那道精緻美食……偏偏有位法國人Christophe Vrignaud對亞洲莫名鍾情，來港十四年，學不懂幾句廣東話，卻愛上每星期一籠燒賣、蝦餃，融入這裏的生活節奏。

大廚Christophe Vrignaud是agnès b. le pain grillé的餐飲部營運總監，自十八歲開始在法國當上年輕廚師，並先後於法國、英國及意大利的酒店餐廳工作，及至一九九五年，Christophe應邀來港工作，正式與香港結下不解之緣。

家鄉資源豐富

大家大概以為法國人會天天到咖啡店及餐廳，其實除了巴黎人有此習慣外，對於住在城郊地區的法國人來說，外出用餐實為大件事，他們平日只會在家享用自家食物。像成長於法國西部Poitier的Christophe，十二歲前從未到過餐廳用膳，卻造就他自小已開始入廚。Poitier是位於巴黎與波爾多之間的古老沿海小鎮，物資豐盛。Christophe說，在家鄉除了麵包及海鮮外，甚麼都可以在祖父母的農場中找到。曾祖母更會自製芝士、乳酪及牛油等，最終為他培養出對煮食的興趣及熱情，最後在離家鄉一小時路程的小鎮Royan中開展了職業廚師的生涯。

日日食足幾小時

回想當初離鄉別井，Christophe坦言是因為亞洲有一種難以解釋的吸引力，首次來港，接觸的所有新事物，都令他感到興奮莫名。相比起Poitier，香港的飲食文化更像巴黎，人人都外出用餐，全因廚房太狹小，外間選擇又多，可惜都食得匆忙。相反法國人用餐時間長，午餐兩小時，晚餐四小時，中間還有個Apéritif餐前飲食的社交文化，大家下班聚首一堂喝點開胃酒，吃點餐前小食再聊聊天，更習慣在場朋友每人請一Round，隨時未開始晚餐已食足十Round，難怪Christophe說：「It can be dangerous.」但他依然天天奉陪。

愛到茶樓歎茶

Christophe表示除了任職的agnès b. le pain grillé外，Caprice、La Brasserie、La Terrasse等都是香港甚具水準的法國餐廳。不過他平日卻會在家烹煮中菜，除了因為家中廚具不足以炮製繁複的法國菜，還因為他對中菜，尤其是飲茶非常着迷，早年更每星期日到同一家酒樓飲早茶，茶樓的夥計看着他由單拖前來，至與太太結伴幫襯，到最後一家三口齊來，見證着他的人生路，可惜Christophe因為那一間茶樓近年走Modern路線而轉戰其他酒樓。而他最愛的中式美食始終是傳統點心，當放滿一籠籠燒賣、春卷的點心車由女侍應推出時，他都會親自走到點心車前挑選，亦不介意與陌生人搭枱，他認為那才是風味所在。所以大家日後在茶樓飲茶遇上外國男士搭枱，並跟你Say Hi，甚至八卦問你在吃甚麼，不用感到意外，那位可能就是Christophe。