煎魚是甚考功夫的家常菜，但如何能煎出香噴噴的靚魚，同時保持魚形完整不爛呢？原來魚洗淨後，必須吸乾表面水分，此舉可防止煎魚時出現的破皮情況。另鑊一定要抹乾，並且必須燒紅才下油，以避免出現沾鑊的情形。煎的時候，不宜太早翻魚，必須等魚肉內的蛋白質變性凝固才可翻動，否則魚肉便容易碎散，當煎至魚的身體緊縮變挺身，並呈金黃色即可上碟。