A4紙咁薄 吉列黑豚脆卜卜

台灣夜市的經典小食炸雞排，大如人面，入口脆卜卜，近期登陸香港後，大家都可以在港翻尋味。日本最近也流行將吉列豬扒手錘至A4紙般大，厚度更只有四毫米，吃時要用Pizza轆割開，「咔嚓」一聲，還以為在吃薯片。這片超薄脆豬，近日也飄到香港了。開業半年的豚組最近率先引入日本大熱的「薄紙黑豚脆豬」，將肥嘟嘟鹿兒島黑豚肉揼扁，化成一張張比A4紙更大的吉列薄豬扒，更每日限量五十片，賣完就無。

超薄激脆4毫米

1.未錘前的黑豚肉約兩厘米厚，跟普通豬扒無異。	2. 用鐵錘揼了約兩分鐘，豬扒面積開始擴大及變薄。	3. 約十分鐘後，豬扒變得薄如紙，全程都是由一塊豬肉打成，最後以刀切去四邊成長形即成。

稱得上薄紙，當然要夠薄夠大，「薄紙黑豚脆豬」出場的確令人嘩然，服務員捧着木板，板上放着一片金黃色、狀似厚毛巾的吉列脆豬，平均大小約22cm×36cm，Size較A4紙（21cm×29.5cm）還要大，而厚度只有四毫米，怎也想不到前身是一片厚豬扒。由於又薄又大片，用附上的Pizza轆切開似乎是最恰當的程序，五至八人分享剛剛好，吃落香脆鬆化，還可嘗到黑豚肉的甘香肉汁。

泡菜豚肉芝士吉樂餅 $24　以黑豚肉混了泡菜和芝士，吃落帶微辣，不用蘸點醬汁已十分香口。	豚組海鮮拼盤 $268　海鮮一般較多汁，同樣可以做吉列菜式，拼盤內有齊大蝦、廣島蠔、帶子及鰻魚，不吃豬肉，還有大把選擇。	芥末蘆筍豚肉棒棒 $28　因應蘆筍形狀而做成棒狀，混了日式芥末，味道頗嗆，愛Wasabi者必食。

片片手錘10分鐘

豚組一向主打身嬌肉貴的伊達赤豚，但今次製作「薄紙黑豚脆豬」，卻改用鹿兒島黑豚肉，總廚Thomas說較成熟的黑豚豬，脂肪分布平均，即使錘薄了依然不影響肥瘦肉分布，加上大豬肉地較厚，較易錘成大薄片。每片約2cm厚的豬肉，平均要人手以鐵錘打十分鐘，才能將之變成薄而大的豬肉片，少點手力也不行。由於製作需時，每天只能限量推出五十件。除了錘肉要講究，亦因炸爐面積有限，要將沾上鮮製麵包糠薄豬肉片炸得不捲曲，還是頗考功夫。

創意吉樂餅

店子另新推出了八款日本人氣的吉樂餅（Koroge），這餅源自法國名菜Croquette，以薯蓉混入洋葱、肉碎或海鮮做成小餅，再沾上麵包糠炸成。至於豚組自創的款式，如枝豆豚肉、七味蓮藕、香芋南瓜等，在日本也未見過呢。

查詢：3428 2862