私房魚湯5合1

喜歡吃麵的人，往往不止品嘗麵條的質地，對湯底的味道也非常重視。儘管坊間各式麵店大行其道，但要在當中找一碗真正鮮味的湯底，卻只得位於旺角的魚米之尊是小記的心水之選，店子那口令人回味的魚湯，不但令平凡米線倍添生氣，更為其「私房」菜式畫龍點睛。

魚米之尊以私房菜作招徠，但走進店內，格局卻一點都不像私房菜館，大廚楊師傅說，環境是否真像「私房」格局只是其次，最重要是做到私房菜的精髓─家的味道。話雖如此，但一看餐牌，既有小菜又有米線、下午茶，究竟葫蘆裏頭賣甚麼藥？

魚湯燉雞鮑翅 $1,280/12位用（需一至兩日前預訂）原隻雞放進魚湯內燉製，再加入鮑魚、金華火腿、瑤柱等炮製而成。燉翅另有半份供應，夠六至八位用，亦可自訂Budget加入私房菜套餐內。	魚湯素翅（前）、薑粒炒飯（後） 各$38愛清淡人士之選，素翅以素鮑魚絲、冬菇加入魚湯內煮成；白飯加入老薑絲炒香，食落醒神。	椰汁木瓜燕窩　$168/位（私房菜套餐內贈送）大魚大肉後怎可缺少甜品的份兒？足料燕窩及木瓜粒加入鮮椰汁內燉成，女士養顏之寶。

熬七小時而成

店子以魚湯米線為人熟悉，但光看餐牌卻與坊間其他米線店沒啥分別。原來店子早前進行改革，大大整頓食物質素，尤以一鍋足料養生魚湯最吸引，所謂「養生魚湯」，楊師傅說這是根據中國沿海地區生活的艇戶秘方熬成，即以五種鹹水及淡水魚，包括大眼雞、牛鰍、鯪魚、鰂魚、紅魚或馬頭魚（按季節而定）共冶一爐，再加入洋葱、胡椒等少許調味料，每天新鮮熬製近七小時而成。

蒜蓉圍蝦油鹽飯 $42基圍蝦以金蒜及豉油同蒸，再放上飯面並淋上調味汁，圍蝦的鮮味與蒜蓉的香口全滲於米飯中，飯桶必食。	五魚湯底灼魚皮 $35（私房菜套餐選擇）鯇魚皮以魚湯灼熟後冰鎮，再加入麻油等調味料涼拌而成，爽口新鮮，魚味更濃卻不腥。	雖屬茶餐廳格局，但亦有圓枱供六位或以上顧客使用。

魚湯呈天然奶白色，舀一勺子，盡是點點白色沉澱物，別以為是化學物質，其實是熬得稀爛的魚肉，就像軟綿白粥裏的米花一樣，絕對是火候的見證。喝一口，不就是媽媽在家裏煲魚湯的味道嗎？清新鮮甜中，帶點胡椒香，卻沒有難受的魚腥味，多喝也不覺口乾，顯然沒添加味精，也對，又有哪個媽媽煮菜會用味精？所謂的「私房」味道，理當如此。

百零蚊食十幾味

這裏的食物選擇較多元化，單點米線、小菜、套餐，甚至鮑參翅肚一網打盡，說它太貪心，以至每款食物質素都平平無奇？又不然，因為其養生魚湯勝過一切，用魚湯煮甚麼都特別好味。與豬骨湯和清雞湯相比，魚湯更低脂、有營養亦不會燥熱，以魚湯取代一般高湯入饌，更能帶出菜式的鮮甜，因此餐廳的私房菜套餐內，有不少菜式都以魚湯烹煮，最重要是這個私房菜套餐的收費相宜，每位一百三十八元至一百六十八元，便能嘗盡十四至二十二道菜！而主打的魚湯海鮮蟹煲，光聽名字已能想像有多滋味；至於灼魚皮亦用上養生魚湯來灼，爽口彈牙又鮮甜，加上其他按人數而定分量的家常風味小菜，大時大節來做節也不失禮。若嫌家常菜式不夠矜貴，這裏還有魚翅供應，用魚湯燉四小時而成的雞鮑翅，分量十足，吃得人嘴舔舔。

奶白魚湯如何煮？

魚湯雖鮮甜，但腥味卻未必人人接受得到，以味粉、豉油、胡椒粉等調味可有效辟腥，而豆腐、芥菜等食材則有助令魚湯顏色變得奶白。此外，煲魚湯前先將鮮魚略煎，再邊煮邊加適量清水，趁水滾將浮在表面的泡沫清走，能令魚湯保持色澤透白。

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