近年全面入侵香港的法式甜點─法式小圓餅馬卡龍(Macaron),原來香港也有一個本地版的馬卡龍。張珈瑋(Hami Cheung)於二○一二年底以30萬元資金創立了Hami Bakery,並以卡通造型的港式馬卡龍一炮而紅。現時該店每月營業額6萬元,並成為大型商場和Sanrio官方指定的合作夥伴。

張珈瑋期望往後Hami Bakery可以成為街知巷聞的商店。

馬卡龍在本港有幾熱爆?可從本港各熱門旅遊地點的大型購物商場內,都設有不同的品牌連鎖專門店可見一斑。據業內粗略估計,現時來港的七大法國馬卡龍品牌,平均各自有兩至五間分店,以每間分店平均每個閒日可售出3,000至5,000個馬卡龍計,每日最多可售出17.5萬個馬卡龍。

Hami創業全靠自學

至於Hami的創業經過,原來她是以自學形式研究製作馬卡龍。她說:「唔係冇參加過甜品班,但參加過之後印象唔好,覺得只係跟住個老師做,又冇得問問題,學完唔會真係識。」

Hami又補充,知道有一些甜品班採用內地製而且質素參差的材料供學生使用,試圖減低成本,Hami不同意這樣的做法,故此自己計劃開班授徒時,寧願開設收費比市價高的甜品班,她也希望使用質量好的材料和較仔細的教法教授學生。

現時Hami Bakery的課程吸引了各式各樣的客戶參加,除了家長、甜品愛好者,更有在酒店工作的甜品師傅參與。

近年愈來愈多網店售賣卡通馬卡龍,Hami認為她的優勢是賣相吸引而且口味眾多。「我嘅馬卡龍注重像真度,好似三眼仔咁,用薄荷味嘅綠色同綠茶味嘅綠色差異已經好大。呢種執着亦都會做成味道上嘅限制,客人變咗喺整公仔本身嘅造型嗰陣選擇唔多。不過,我就會喺個餡度着手,畀學員自己配搭鍾意嘅各種味道落去。」

在宣傳方面,Hami說:「我唔會自己話自己啲馬卡龍好味,免得有賣花讚花香嘅感覺。主要係靠口碑,希望客人食完覺得好味,知道唔係得個樣之後會返嚟再買,並且推介畀朋友。」

除此之外,Hami亦會因應潮流而嘗試推出新的馬卡龍,例如去年上映「怪獸大學」以及「壞蛋掌門人2」,她就推出了大眼仔和Minions。她的馬卡龍每個售價由18至58元不等,最貴是大熱的Iron Man,主因是做法繁複,失敗機率會較大。

充分利用網上宣傳

售賣馬卡龍的外國品牌近年亦打入香港市場。Hami坦言此風氣的確為她的生意帶來影響。她說,在這些商舖出現以前,她接到的訂單很多,往往需要排期預訂新出爐貨品。對比現在,儘管訂單依然不少,卻不會出現「排隊」的現象。盡管如此,這些外國商舖亦令港人更加留意馬卡龍,而且改變了很多人認為馬卡龍「得個甜字」的印象。

曾有團購公司接觸Hami,邀請Hami合作,唯這些公司抽佣三至五成,她認為比例過高,扣除成本後利潤過低,更可能會有虧損。此外,她又聽聞有甜品商店在與團購公司合作過後倒閉。故此,現在她主要依靠社交平台facebook及instagram作宣傳,Hami Bakery的網站亦會在將來正式啟用。除此之外,她在搜尋器雅虎上刊登廣告,充分利用網上平台宣傳。

希望品牌街知巷聞

提到創業經歷,Hami笑言只是誤打誤撞。她說,起初沒有想過賺錢,只是因為興趣而在網上網誌分享食譜。後來,她在社交網站facebook開設專頁,打算與其他甜品愛好者分享心得。想不到一些網友在看到專頁以後私信她聊天,更開始落訂單。機緣巧合之下,她便開始了這門生意。現時Hami Bakery已有一定知名度,每月營業額有6萬元。

Hami決定開舖,是希望能建立客戶信心,以吸引更多大額訂單。「好多大品牌就算鍾意我嘅馬卡龍都唔放心同我合作,畢竟我只係喺屋企用人手整,又冇牌(即食物環境衞生署食物製造廠牌照)。雖然未開呢間店之前都有接過朗豪坊嘅訂單,但當時就只可以整好少量,當紀念品咁送畀啲嘉賓,而且嗰邊官方都唔會出Hami Bakery個名,變咗冇人識得係我嘅作品。」

她感慨地道出初初創業時的辛酸。期望往後Hami Bakery可以成為街知巷聞的商店,以這一門好手藝創出她的甜品天地。

Hami Bakery小檔案

創立日期:2012年底

創辦人:張珈瑋(Hami Cheung)

開業成本:$300,000(包括裝潢、工具、按金)

工廠月租:約$7,000

每月營業額:約$60,000

宣傳途徑:facebook及instagram開設專頁

法國名店爭相駐港

近年已先後有多間法國馬卡龍名店打入香港市場,在飲食網站open rice,就推舉了進駐本港的7大馬卡龍名店。當中包括:Pierre Hermé、Laudrée、Fauchon、Le Gouter Bernardaud、La Maison Du Chocolat、Paul Lafayet以及Jean-Paul Hevin Chocolatier等。

有傳馬卡龍起源於一間修道院,是一位修女創作出的小甜點。起初只是以蛋白、糖和杏仁粉製成,經巴黎的一位烘焙師Laudrée改良後,這種精緻的小圓餅便發展出更多顏色和口味,外貌及味道都變得更佳,在法國大受歡迎。

故此,Laudrée售賣的法式小圓餅被喻為是最經典的馬卡龍。現時該店在法國巴黎香榭大道老店,每日售出15,000個馬卡龍。

IMF總裁都愛吃

除此之外,知名糕點師父、有法國甜品界的畢加索的Pierre Hermé,其同名店舖更專為馬卡龍創立了一個特殊的節日—馬卡龍日(Jour du Macaron),在每年三月二十日,他的店裏將只售賣馬卡龍,其他貨品通通下架,此店亦會把過去曾推出的口味在當天集齊售賣,別具特色。

Pierre Hermé更推出高貴訂製服務,客戶更包括國際貨幣基金組織(IMF)總裁拉加德。該店年銷售額達3,000萬歐元(逾3億港元)。