日本迴轉壽司一哥壽司郎（Akindo Sushiro）在當地無人不識，該店去年四月與歐洲大型私募基金Permira達成全購協議，以約10億美元（約78億港元）成功賣盤，創下日本去年第二大宗私募基金收購個案。事實上，壽司郎每年營業收益都有10%增長，一二年度營收逾1,000億日圓（約75.4億港元），營業額則逾1,113億日圓（約89.92億港元），該店一日光顧客人多達28萬，一年計來曾幫襯的客人累計1.022億人，認真誇張。

出產自日本海及台灣海峽的藍鮨吞拿魚壽司是鎮店之寶之一。

一九八四年創立至今三十周年，壽司郎的前身是位於大阪的一家名為鯛壽司的小小壽司店，當時已享有美味鯛壽司之稱。在這家店裏工作的壽司師傅為了讓更多的顧客品嘗到好吃的壽司，其後並創辦了今日的日本全國第一的迴轉壽司連鎖店壽司郎。

壽司郎社長豊崎賢一是迴轉壽司業界唯一以職人出身的社長，秉承對美味和品質的要求，強調即使蝕本也要提供給消費者最美味的壽司。該店分店遍布日本全國47個都道府縣中的40個，一日光顧的客人多達28萬人，一年約1.022億人，相等於日本全國人口。目前在日本全國，壽司郎已設有336家分店。

創壽司機械人

壽司郎以平價稱絕日本同業，其每名顧客平均消費單價為1,000日圓，僅是中型壽司店同業的一半。該店提供逾八十種壽司及食品選擇，每碟均一價100日圓，連消費稅在內則為105日圓。事實上，壽司郎的形象是家庭式壽司店，幫襯的都是附近工作或居住的左鄰右舍。

壽司郎社長豊崎賢一接受訪問時表示：「壽司郎由當初的一間壽司店發展到現時全國擁有336間分店，而壽司師傅今時今日不再手握壽司，而改用壽司機械人，都是劃時代的大改變。我想，能夠將這種變化轉化為機會正正就是壽司郎的強項。」

誠如豊崎賢一所言，壽司郎不斷創新，如當年轉型為迴轉壽司的大變革，開創日本迴轉壽司新的經營方式。而壽司郎更是世界首創採用迴轉壽司綜合管理系統，在每一個壽司盤底裝有IC晶片，實現了在業界首先使用對每一款商品進行監控的管理系統，比如一盤吞拿魚在傳送帶上運轉了350米以上即會被自動廢棄。因為可以隨時掌握銷售狀況，使壽司鮮度的管理切實可行。

對於未來的發展大計，豊崎賢一稱，眼下壽司郎的重點戰略是本土城市中心的開店和海外業務拓展。

主力進軍中韓

豊崎賢一表示，以韓國市場為例，為了讓韓國的年輕人也能吃到當地視為高消費的壽司，特意把門店營造得平易近人，並選址在寫字樓集中，以青年男女約會而著稱的鍾路地區。現時壽司郎在韓國已設有4家門店，並制定了到二○二○年時，分店數目達到80家的目標。

至於中國市場，前年六月，壽司郎與上海當地的人氣餐館和記小菜的母公司上海和記餐飲管理、Bosa Investment合作，宣布成立合資公司壽司郎上海公司，正式進軍中國市場，在上海開設首家門店。而豊崎賢一表示，壽司郎目標也計劃在二○二○年時，在中國開設的分店數目達到200間，與韓國不同，主攻內地中產消費者。

日迴轉壽司店逾三千家

根據日本政府資料，日本本土壽司店近年每年的總營業額高達1.5萬億日圓，當中迴轉壽司市場營業額就佔其中的三分之一，達5,000億日圓（約377億港元），全國迴轉壽司店的數目超過3,000家。

三大連鎖領導市場

而在日本到處可見到一些均一價格的便宜迴轉壽司連鎖店，當中領導市場的前三大品牌，包括壽司郎、kappa壽司、kura無添加壽司，各自分店數目都達數百間，遍布全日本。

另日本市場調查機構在去年所做的調查，當地男性光顧迴轉壽司店平均吃11.1碟、女性是8.4碟，受訪者中有四成表示一個月會去一次迴轉壽司，其中有七成光顧均一价格的迴轉壽司店。

壽司郎小檔案

母公司：Unison Capital Inc

創立日期：1984年6月

本社：大阪府吹田市

事業內容：迴轉壽司連鎖店

社長：豊崎賢一（Kenichi Toyosaki）

專務：加藤智治（Tomoharu kato）

一二年度營業額：1,113億日圓（約89.92億港元）

分店數目：336店

正職員工：1,088名

網址：www.akindo-sushiro.co.jp

壽司郎發展簡史

1984年6月：大阪府豊中市首家店舖鯛壽司開業

1988年9月：大阪府吹田市分店開業

1996年9月：一碟壽司100日圓均一價開始

2002年2月：創新迴轉壽司經營模式

2003年9月：東京証券取引所第二部上場

2009年4月：東京証券取引所第二部上場廢止

2009年6月：社長豊崎賢一就任

2009年6月：統一以壽司郎為店名

2011年4月：壽司郎韓國公司設立

2011年12月：壽司郎韓國首間分店開業

2012年6月：成立壽司郎上海合資公司，並設立首家分店