魚子醬（Caviar）的級數、產地直接決定其價格的高低，鄰近裏海的俄羅斯、伊朗出產的野生魚子醬是頂級貨。當中跨國公司「魚子醬屋」（Caviar House & Prunier）獨家經銷的伊朗野生Almas魚子醬，和法國頂級人工繁殖的魚子醬品牌Petrossian乃當中兩大極品。資料顯示，去年頂級檔次的野生黑魚子醬的市價，每1,000克由3,000至5,500美元（約2.34萬至4.29萬港元）不等，較前年僅2,000美元明顯大升50%至1.75倍，漲幅驚人。

「魚子醬屋」的魚子醬是來自伊朗頂級的Almas魚子醬。

野生鱘魚由於受到限制出入口，故每年供應相當有限，目前能吃到的魚子醬以伊朗、法國、俄羅斯、中國這四大產地為主。而從養殖獲得的鱘魚子醬，因為鱘魚的品種多有改良，所以不同的產地、品牌很難分出哪種鱘魚子醬更好，比較便捷的方式是看價格。不過，普遍來說，法國或意大利養殖的西伯利亞鱘（Siberian）和俄羅斯鱘（Russian）為上品。品牌又以法國Petrossian及跨國公司Caviar House & Prunier等最好。

極品Almas每千克15萬

至於世界上最珍貴和稀有品種的魚子醬不是黑魚子醬，也不是灰魚子醬，而是伊朗出口的Almas魚子醬，它是用白化鱘魚製作的。根據《健力士紀錄大全》資料，一條六十歲以上的Almas所製魚子醬曾以每千克20,000美元（約15.6萬港元）的天價成交。

而作為Almas魚子醬的獨家經銷商，為一九五○年在丹麥首都哥本哈根創建的跨國公司「魚子醬屋」（Caviar House & Prunier），一九八一年公司總部遷徙至瑞士日內瓦。該公司出售的伊朗極品野生Almas魚子醬每盒32安士裝，用鍍金圓盒包裝，售價2.5萬美元（約19.5萬港元） 。

「魚子醬屋」的招牌菜式自然是矜貴的野生魚子醬，並強調以傳統的古波斯王國烹調方法，來炮製招牌魚子醬精選菜餚，而該公司除了出售各級別的魚子醬圓盒裝外，其實還是一家跨國的高級海鮮酒吧餐廳，魚子醬和煙三文魚都具國際一級水準。

Petrossian近百年歷史

魚子醬不是法國人發明的，卻是法國人將其發揚光大。現在法國的魚子醬主要來源於養殖。其中Kaluga為法國最高端的魚子醬品牌Petrossian生產，並作為該品牌的中高端產品供應歐洲高級餐廳。而這個上世紀二十年代創建的法國頂級魚子醬品牌Petrossian家族，祖籍俄羅斯，其後移民至法國巴黎，並因而將俄羅斯頂級的魚子醬引進歐洲，其後在三十年代再移居美國發展。

品牌至今成立逾九十年，已成為現今最著名的人工養殖魚子醬品牌，起初時，Petrossian是從家鄉引入頂級的野生鱘魚製成魚子醬，但近十年，由於俄羅斯限制鱘魚出入口，Petrossian開始從美國、以色列、歐洲以及中國開設鱘魚養殖場，確保優質魚子醬的供應。

兩大頂級魚子醬餐廳資料比較

餐廳：Caviar House & Prunier

創立日期：1950年

總店：瑞士日內瓦

代表魚子醬：伊朗頂級野生Almas魚子醬

網址：www.caviarhouse-prunier.com

餐廳：Petrossian

創立日期：1920年

總店：美國紐約

代表魚子醬：人工養殖的美國Osetra魚子醬

網址：www.petrossian.com

世界三大頂級魚子醬排名

1. Beluga：體形最大的鱘魚（Sturgeon），體重可達1,000公斤以上，魚卵顆粒圓潤飽滿，色澤黑亮。

2. Osetra：體形中等，約200公斤重，魚身暗沉的棕灰色，帶有金黃色的亮澤。

3. Sevruga：色澤與Beluga類似，像是小一號的縮小版，但產量較大，魚子醬品嘗的入門款。