女承母業 新潮酥餅 2年開5舖

眼前這位氣質少女吳惠茵(Stella),是本地知名私房菜主理人「麗姐」的孻女,更是她一手調教出來的做餅傳人。高中畢業後,主攻化妝課程的Stella,立志成為專業化妝師,想不到,最後卻成了母親的衣鉢繼承人。

設法建立口碑

「只要你想,我就願意做。」這是Stella給母親的承諾。2011年年底,半退休的麗姐打算結束私房菜生意之際,Stella決定接棒母親的事業,踏入一竅不通的酥餅世界。Stella花了一年時間,每天隨母親在廚房進行特訓,後來她更將私房菜轉型,開設「麗姐私房酥餅」(Lily's Pastry)。別看「麗姐私房菜」多年來經營得有聲有色,在轉型初期,生意也未如理想。Stella坦言:「接手後首個月生意不理想,惟有透過贊助、學校Free Gift、團購,甚至把酥餅贈予身邊朋友,用盡所有辦法,希望建立口碑。」經過數個月的努力和堅持,終於讓她遇上第一個大客,一口氣訂購了一千罐酥餅,為她打下強心針的同時,也讓她意識到原來的廚房,不足以應付龐大訂單。與母親商量後,她決定在黃竹坑設置做餅工場。現在,除銅鑼灣的旗艦店外,已開設了4間分店,至今Stella仍堅持親身到工場做餅。

堅持人手製造

「包裝再有Gimmick,不過是個風潮,惟有用心做出來的味道,才能留住客人。」Stella深信品質勝於一切,所以在店舖裝潢和產品包裝上,均貫徹了簡單實在的風格。有別於西式曲奇,店舖出品的酥餅全由人手製造,沒有太多牛油,也沒有任何化學添加劑,務求為客人保存傳統的住家風味。店舖現時集中於港島區,為了把產品推廣至更多地區,Stella和店舖經理阿美希望用「打游擊」的策略,在各個地區參與展銷活動。阿美笑言:「這是最有效的宣傳方法,客人買過產品後,假如滿意的話,自然會前來光顧。」誠如她們所說,食物屬於實在的產品,相片拍得再美,也無法給人留下深刻印象,惟有親自品嘗,才能把味道烙印在心中。

營業資料(尖沙咀分店)

營業額:約$300,000

租金:約$40,000

雜費:約$100,000

盈利:約$160,000

Carol

Stella(右)與阿美分屬老友,自己主力做餅,阿美則負責店舖營運事宜。