日本古酒 陳釀最搶手

近年見人品酒，最普遍的都是紅白酒和香檳，又或干邑威士忌，就連日本清酒亦有不少捧場客。而看似冷門的日本古酒，其實亦悄悄抬頭，這次便找來小彭酒窖的負責人小彭，講講日本古酒的升值潛力。

買少見少變矜貴

日本古酒，其釀造方法和清酒相若，但釀好後最少要陳年3年以上才稱得上古酒。據悉於百多年前，有人釀製清酒後因售不出而存放於酒倉內，無意中被人拿出來喝，發覺味道甜而香，可說在無心插柳下便釀製出古酒。小彭表示：「新酒釀好後總有點酸味，存放得愈耐，經過時間沉澱，味道會更豐厚濃郁。」古酒最矜貴的地方，是每個年份的酒都是有限量性的，而且味道愈久愈甜愈醇厚。

小彭06年時於日本嘗過古酒後，自此便愛上。他回憶道：「那時和朋友去了品川的古酒酒吧，一試傾情，單是一晚幾個人便喝了差不多$6,000。回到香港後很想買來喝，發現原來本港並無古酒供應商，最後決定自己做，再每年飛幾次去跟酒吧老闆學習。」

特別版 名酒莊 皆好價

古酒的升值潛力可分為幾方面，首先古酒的釀製數量有限，年份愈久的，數量亦較少，故可由最初的千多元一支，於數年後升至6至7萬元一支。如小彭的首支個人收藏是英君Kohaku10年古酒，06年時約$2,800，現時市面已斷貨，索價差不多要$9,000。

其次是古酒有時會推出特別版，又或存放十年八載才拿出部分來賣，令升值潛力更高。如限量600支的華鳩貴釀酒20年，每支都有莊主手寫的編號，06年賣$1,800，現已升值至$4,300。此外，近幾年由於內地人對矜貴古酒趨之若鶩，經常一箱箱購買，亦搶貴了價格。「古酒價值不菲，懂欣賞的通常都有點社會閱歷，本地名人中如丁子高就是其一。」 小彭透露。

除計數量年份，某些特別的酒廠或品牌，也是升值的王牌。如「十四代」有超過200年歷史，蔡瀾亦曾盛讚。而「磯自慢」是近年G8高峰會的乾杯酒，價錢一直高踞不下。至於「黑龍」則是德仁皇太子最喜歡的酒莊，同樣因名人效應而受惠。

品嘗古酒小貼士

名貴的古酒應存放在約16℃-17℃的冷藏櫃中，喝時最好用紅、白酒杯，令其透氣度更好，可真切地聞到香味及酒色。由於其濃郁的味道不宜用來配菜，淨飲最佳。