高級法式雜貨店貴有貴賣

香港人出名識飲識食，而且愈吃愈嘴刁，因此優質的高級食材雜貨店向來不乏捧場客，好像專賣法式雜貨的Monsieur CHATTÉ便是其中之一。老闆Jean-Yves Chatté卻沒有因此而故步自封，反而為雜貨店注入更多新元素，令營業額節節上升，也為顧客帶來截然不同的購物體驗。

喜歡在家自己動手烹調法國料理的朋友，即使未幫襯過Monsieur CHATTÉ這間高級法式食材雜貨店，也必聽說過其名字。這間店由來港超過20年的法國人Jean-Yves Chatté開設，首間店在2008年於上環開業，除專賣法國當地優質而鮮為人知的葡萄佳釀外，還有許多由Mr. Chatté親自回鄉精挑細選的雜貨、食材及調味料等。

親自選貨 法國直送

Mr. Chatté舉例說：「法國當地有最優質的芝士，有的是香港人經常接觸的，味道溫和，口味也較普及。不過，來到我的雜貨店，你可能會找到許多富地方風味的羊奶芝士，像是發酵時間比較長的混合芝士，氣味與口感也很濃重，其實這才是法國人最常、也最愛吃的東西。香港人對飲食要求很高，見慣高質素食材，因此，敝店的經營策略除了要賣靚貨之外，就是要供應最有地方特色的食材，這不但是Monsieur CHATTÉ的賣點，也代表了法國人傳統的飲食文化。」

店內每件貨品，都由Mr. Chatté親自飛回法國當地入貨，除了大家耳熟能詳的著名品牌外，更專挑高級而且優質的貨品，像是法國當地最多高級餐廳選用的意粉、橄欖油、海鹽、食油、罐頭食品等。他對貨品的高要求，很快就令店子融入高級雜貨店市場，繼2008年在上環開設首間店子後，3年後更於圓方開設更大的分店，客路也比上環店更廣泛。

3年內 開設新分店

新分店賣的雜貨與總店大致相同，除了全部都有上乘及具有地方特色的食材外，還供應Mr. Chatté親自挑選的法國佳釀，部分來自具有百年歷史的小酒莊，雖然競爭力及知名度不及大品牌，但由於少量釀製，品質受到嚴格監管，並具有自家風味。

Mr. Chatté表示：「上環店及圓方店的客路有少許不同。以圓方店的客人為例，除了一群舊客仔外，也有不少寫字樓上班族及遊客購物，因此開店後不久，就在店內加入少量座位，同時供應即製沙律、三文治，甚至是法國直送合時生蠔等，歡迎食客堂食或外賣。」聽Mr. Chatté說，為了確保店子供應的即食食品新鮮，他們甚至在柴灣自設中央廚房，請來法籍大廚每日鮮製，質素媲美法國餐廳的出品。

善用資源 開私房菜館

此外，Mr. Chatté為了加強競爭力及善用現有資源，大約一年前更在柴灣中央廚房旁，開設法國私房菜館，除在午市及晚市供應傳統法式料理外，還會舉辦Cooking Class、飲食交流會、品酒活動及包場宴會等，看來這盤生意的滿足感，並非單單來自金錢，還有讓食客由挑選食材、葡萄酒開始，循序漸進認識法國傳統的飲食文化。

現在雜貨店及私房菜館都上了軌道，Mr. Chatté繼續擴充法國雜貨在香港的版圖，他表示：「我們與著名品牌agnès b.合作，開設Crossover的Pop-Up Store，成功將法式雜貨融入香港人的生活中。」

營業資料

總營業額：$850,000

租金：$140,000

入貨：$40,000（未計算酒類成本）

人工：$60,000

雜費：$50,000

盈利：約$560,000（未扣除酒類成本）