稻香都有high tea文化

「民以食為天」，稻香（00573）本着「好食、抵食」原則，用二十年由一間本地酒樓發展至上市、甚至打入內地市場，行政總裁梁耀進接受專訪時直言，「飲食業是人的行業，辦公室決定永遠行不通，想得ideal，但原來好多事都講民間智慧，稻香最大的資產便是員工！」

多次提到「飲食是人的行業」，梁耀進說：「稻香作出很多決定都不是我們（管理層）的決定，而是收集同事意見後才制訂。」因為他堅信，這樣才可反映店面真實營運情況、食客反應。

膠碗為員工 瓦杯就茶客

梁耀進舉一個例子，最近稻香將杯子、碟子由缸瓦轉用塑膠，公司的出發點是為員工職安，因為缸瓦碗碟的重量令員工關節勞損，若轉用塑膠，重量至少輕三分之一，可是現實之中，原來客人不喜歡轉變，甚至早上有茶客自備自家茶杯，這個情況更在多間分店發生，因為民間智慧話，飲茶要用缸瓦才有「味道」，這個文化不可用膠杯取代。之後公司作出改善，所有食具轉用塑膠，而茶杯則沿用缸瓦。

稻香視員工為最重要的資產，梁耀進其中一個的管理理念是「平凡人做不平凡事」，他解釋，「當有新知識或發展，我們是請顧問教導舊有員工，而不是請專業人士取代他們，員工好重要，否則團隊散晒，無法提升維繫凝聚力，稻香今日的成功都是憑着這個信念。」

現今潮流興high tea，原來稻香內部都有「high tea文化」，所指的是「與總裁下午茶」，梁耀進定期會與中層員工溝通。「始終飲食業涉及大量基層同事，不可以只出memo便了事。」除了茶敍，稻香會定期拍攝短片傳播公司資訊，令員工更容易接受及了解。

梁耀進二○○二年加入稻香時擔任財務總監，數年間升任稻香管理層，「自己是財務專業出身，對專業的人而言，最怕就是做不專業的事，而general management即是沒有專業性，當時要『放低』跨出去確是很難，因為不一定成功，心理關口很大，但細心一想，公司肯給予機會很難得，便放膽一試。」

曾掌管財務 引進電腦化

加入稻香前，梁耀進雖然並無任何飲食業履歷，但過往的財務管理經驗，令他走前一步，將酒樓「數據化」，「以前經營酒樓並不講求數據分析，埋數分析只顧及賺錢多少，對於人流、熱賣產品、早午晚市的旺淡亦不了解，但現在引入系統，每日銷售情況全盤電腦數據化。」目前稻香每間分店都有計分卡，分為四個部分：財務、顧客滿意度、內部流程及團隊表現，全面分析各分店的強弱之處，但他認為，這不是要改變稻香的運作，而是提升管理效果。