龍躉大王專門店再戰飲食業

賣魚佬，在一般人眼中並不算甚麼高尚職業，卻有人因賣魚而賣到無人不曉，邊個咁巴閉？他便是有名的龍躉大王─吳伯恩。憑着大膽求變、真誠待人的個性，由起初的小販檔，到開設海鮮批發，搖身一變成為龍躉代言人，不少高級餐廳均向他入貨；近年更接連開設兩間以龍躉菜式為主的酒家，以敢於創新的營運手法，開創事業另一高峰！

東星斑、蘇眉、大蝦、帶子王等，統統都是老饕至愛的海產，可是，傳統中國人吃飯，若沒有一條體面的蒸魚作菜，總覺有點美中不足，故此吳生便在芸芸眾多的魚類中，揀選了Size巨型的龍躉作主打，自此賣出名堂；現在一說起龍躉，便會聯想起吳伯恩。

拳頭起家 打出檔口

眼前溫文的吳生，原來年輕時卻是靠拳頭起家，他憶述：「自小讀書不多，長大後經常到武館學功夫，終日渾渾噩噩，那時有位師兄弟是水上人，識窿路入貨做海產，故此我便專攻不同大細的帶子，並在舊深水埗街市以拳頭打出個小販位，一賣便是兩年，意想不到賺了不少錢。」就是這樣，吳生便開展了海鮮批發生涯，後來舊街市拆卸，吳生更索性把海鮮檔搬入舖，著名的「恩記」便在北河街街市扎根。

膽大心細 看準先機

6年多的海鮮批發生涯，像一般的海鮮檔般出售各式各樣的海鮮，可惜價格上落始終不大，最多一百幾十元，實在難以賺大錢，故此吳生便一心向高價魚發展，像引入星斑、蘇眉、龍躉等，望能獲得較高的回報。之不過，後來海產出現雪茄毒，令全城恐慌，人人都對海鮮失去信心，市價大跌令生意額也急劇下降。

可是俗語有云：「有危便有機」，當時吳生便巧遇利苑集團的老闆親自帶隊到魚市場揀貨，他看準中國人愛吃魚的傳統，便大膽向老闆提出：「不如我們以『寄賣』形式合作，即是說有客人柯打時，賣一條、計一條，變相酒家也減低虧損的風險，而且客人在大集團的支持下亦吃得更放心，生意應不成問題。」同樣地吳生亦向漁民提出相應對策，故此他便在不需成本的情況下當上中間人，賺取了自己的第一桶金！

鑽研秘方 餓魚增鮮

經過這次化險為商機後，吳生更相信自己的眼光，他留意到內地經濟發展迅速，消費力增強，本港的海鮮檔競爭也愈來愈大，他認為要成功，必定要夠專注，故此他便看準了體積大、難以運到內地的龍躉作主打，他表示：「賣龍躉係因為我覺得有市場，因為龍躉太大條不便運輸，令本地有足夠貨源，而且不會像蘇眉、東星斑等食到貴晒，價錢合理又好食，大有作為！」

東星斑、蘇眉、大蝦、帶子王等，統統都是老饕至愛的海產，可是，傳統中國人吃飯，若沒有一條體面的蒸魚作菜，總覺有點美中不足，故此吳生便在芸芸眾多的魚類中，揀選了Size巨型的龍躉作主打，自此賣出名堂；現在一說起龍躉，便會聯想起吳伯恩。

拳頭起家 打出檔口

眼前溫文的吳生，原來年輕時卻是靠拳頭起家，他憶述：「自小讀書不多，長大後經常到武館學功夫，終日渾渾噩噩，那時有位師兄弟是水上人，識窿路入貨做海產，故此我便專攻不同大細的帶子，並在舊深水埗街市以拳頭打出個小販位，一賣便是兩年，意想不到賺了不少錢。」就是這樣，吳生便開展了海鮮批發生涯，後來舊街市拆卸，吳生更索性把海鮮檔搬入舖，著名的「恩記」便在北河街街市扎根。

膽大心細 看準先機

6年多的海鮮批發生涯，像一般的海鮮檔般出售各式各樣的海鮮，可惜價格上落始終不大，最多一百幾十元，實在難以賺大錢，故此吳生便一心向高價魚發展，像引入星斑、蘇眉、龍躉等，望能獲得較高的回報。之不過，後來海產出現雪茄毒，令全城恐慌，人人都對海鮮失去信心，市價大跌令生意額也急劇下降。

可是俗語有云：「有危便有機」，當時吳生便巧遇利苑集團的老闆親自帶隊到魚市場揀貨，他看準中國人愛吃魚的傳統，便大膽向老闆提出：「不如我們以『寄賣』形式合作，即是說有客人柯打時，賣一條、計一條，變相酒家也減低虧損的風險，而且客人在大集團的支持下亦吃得更放心，生意應不成問題。」同樣地吳生亦向漁民提出相應對策，故此他便在不需成本的情況下當上中間人，賺取了自己的第一桶金！

鑽研秘方 餓魚增鮮

經過這次化險為商機後，吳生更相信自己的眼光，他留意到內地經濟發展迅速，消費力增強，本港的海鮮檔競爭也愈來愈大，他認為要成功，必定要夠專注，故此他便看準了體積大、難以運到內地的龍躉作主打，他表示：「賣龍躉係因為我覺得有市場，因為龍躉太大條不便運輸，令本地有足夠貨源，而且不會像蘇眉、東星斑等食到貴晒，價錢合理又好食，大有作為！」

他坦言：「我主攻龍躉市場，棄用一般人採用的養殖貨色，只從印尼和馬來西亞入口野生或半野生龍躉，其肉質富彈性之餘，魚味亦濃，不少本地高級食府也找我取貨。不過好景不常，自南亞海嘯後，純野生的龍躉買少見少，雖然還有半養殖的貨色，但質素始終大不如前，故此我花很多心機時間去鑽研龍躉的美味秘方，發現原來經養殖的龍躉脂肪太多，但受熱出油後，肉質便相對變『嚡』，所以龍躉返貨後會先餓上兩三天，才可讓客人品嘗到滑溜的魚肉；加上經驗更為熟練，懂得如何為龍躉放血，減少魚腥味，所以人家畀面叫我龍躉大王。」

不斷創新　擴闊客源

這位龍躉大王，多年前曾和星級大廚幟哥（黃永幟）合作創辦龍皇酒家，可惜後來拆夥，但一直以來他仍心繫飲食業，希望捲土重來。他靜待時機，直到去年中，太子剛好有兩個舖位頂讓，他便用上全副積蓄購入，並找來數個拍檔一同開創「鉅龍酒家」，掛上龍躉專門店之名開業。起初生意非常一般，不少食客嫌價錢貴、分量少吃不飽，故此吳生便即時作出調整，他說：「參考客人意見後，推出分量大、價格相宜的龍躉菜式；後來經食客口耳相傳，無論價錢、味道都贏盡口碑，不少名人相繼訂枱，令生意愈做愈旺。」

為了吸引不同地區的食客，吳生不斷突破，像新年推出龍躉盆菜、全龍躉宴等吸引食客；數個月前更進駐港島，在上環開分店。雖然生意好，他亦沒有因此而驕傲或故步自封，繼續不斷創新，迎合客人貪新鮮的個性，於新店推出小巧精緻的中式點心，以龍躉入饌做蝦餃、燒賣、腸粉等。意念創新，又能保持食物質素，難怪生意大有可為！

營業資料

總營業額：$1,200,000

租金：$150,000

入貨：$400,000

人工：$360,000

雜費：$30,000

盈利：約$260,000