鹹味曲奇公主翻身

近年香港興起一股甜品蛋糕熱潮,不少酒店星級糕餅大廚先後自立門戶,開設屬於自己的品牌,就連名模、藝人也開店分一杯羹。不過,由於競爭激烈,並非個個都有一條平坦又易行的經營路。以Princess老闆之一的Shanice為例,就曾走過一段難行路,但她憑着堅持和勇氣,令餅店在經過一年虧損後不但轉虧為盈,更於去年底開設新分店。

香港這個美食天堂,飲食潮流總走在最前,像是近年流行精品甜點,各式各樣如藝術品的蛋糕讓人眼花繚亂,有的打正大師級作品的旗號,有的以名模、藝人出品作招徠,甚至邀請外地甜品大師訪港獻技,點子花款多多。也許就是這個蛋糕潮流,讓經營了10多年時裝設計的Shanice,毅然轉型開設餅店,這個決定,亦讓她嘗到了人生最苦也最甜的滋味。

設計師 變餅店老闆

兩年多前因為環球經濟不景氣,小本經營的時裝設計生意愈來愈難生存,於是Shanice決定把心一橫,由時裝設計師搖身一變成為餅店老闆娘。Shanice萌生這個想法,其實並非一時興起,自小愛入廚的她不但有天分、有創意,更有心思,而且早在做設計師時,就已經烹調各式美食招待親朋好友,她的手藝不但出色,就連一向嘴刁又挑剔的名模朋友,吃過後也大讚好味。

Shanice說:「特別是我做的甜品,除了着重味道之外,更用料健康,少糖少油,好吃卻不會太甜膩。也許就是她們的讚賞,為我打下與好友合資開店的強心針。」於是她與好友合資,兩人各自斥資數十萬元,在2009年10月於中環開設Princess餅店。Shanice以為,人生從此有了另一個新開始,但卻萬萬沒想到,前面正有無數挑戰等着她。

靠做私房菜交租

Shanice原本認為餅店位處中環,名店多,人流自然不會少,加上自己親手做的蛋糕、曲奇餅有不少食客吃過都讚好,相信會有熟客定時惠顧。但舖租、人工、雜費、入貨全部都是錢,單靠一小撮熟客幫襯,莫說有錢賺,就連達至收支平衡也難以做到。

Shanice像是如夢初醒般,覺得不能只靠賣西餅、曲奇維生,為了有錢交租,於是在餅店內加設座位,在午市增設套餐。而為了推銷自己的蛋糕,惠顧午餐的客人,只需加$10就可以吃到一件原價近$40的蛋糕。到晚上餅店收工後,就改為經營私房菜館,每晚都做到凌晨1、2點,第二朝又再回到餅店做蛋糕,這樣的日子維持了足足1年。期間她沒有時間拍拖、見朋友、家人,如此的全情投入工作,卻依舊無法令餅店營業額大增。

從小處開始 審視出品

於是Shanice開始反思,到底這盤生意哪裏出了問題?蛋糕與曲奇餅一直都有忠實粉絲支持,證明不是品質有問題。而地點位處中環威靈頓街,雖然不是中心地帶,但在著名食店對面,人流不少。加上自己百分之二百投入工作,凡事親力親為,為甚麼就是蝕本?Shanice經過反省後,才發現做生意不是耕田,不是勤力就可以,於是她由小處開始審視自己的出品,覺得單靠好吃不足夠突圍而出,一定要生產一些獨特口味的款式,才可以令人慕名及專程惠顧。

於是,Shanice開始設計多款創新口味的曲奇餅,希望以噱頭吸引新客源,就是這樣,蟹黃、黑松露、巴馬火腿、魚子醬等鹹味曲奇應運而生,另外她更鑽研出冇牛油、冇麵粉的果仁薄脆,成功吸引健康一族。

不斷創新 迎合市場

結果新口味一推出,適逢臨近農曆年送禮旺季,以往一日賣不到10盒的曲奇餅,竟然日做200盒都沽清。就是這樣,Shanice為餅店打響了名堂,不但令曲奇餅大賣,就連店內的蛋糕西餅也多了捧場客。Shanice笑說,短短的一年多,讓她經歷了人生的最苦與最甜,像是坐過山車般刺激,原來做生意與做人一樣,不能墨守成規,除了要付出勞力,還要勇於嘗試。現在,Princess不但有穩定收入,而且還在灣仔開設新分店。但Shanice並沒有因此而自滿,不斷創製新口味的曲奇餅,定期推出市場,以迎合貪新鮮的港人。

營業資料

總營業額:$150,000

租  金:$70,000

入  貨:$30,000

人  工:$15,000

雜  費:$5,000

盈  利:$30,000

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Angela Chun