富臨飯店　貴價食材壯大業務

另一家眾所周知的名人飯堂是富臨飯店，一向以鮑魚作主打。董事總經理楊貫一（人稱「一哥」）表示，一直以鮑魚為主菜。他笑說：「最重要有鮑魚當主菜，其他就不成問題！因為一斤15頭的鮑魚都近3萬多元，甚麼食材比鮑魚還貴？有鮑魚，就能夠提高餐牌價目，生意自然做得大。」

港股暴瀉晚市即挫

一哥亦認同飲食業對經濟盛衰相當敏感，好似通脹，就影響飲食業的經營成本。一哥又說：「經濟好的時候，客人多到不知從哪裏來；如果港股跌1,000點，晚市就肯定水盡鵝飛。」好似早前日本發生9級大地震，並且引發海嘯，令環球股市急挫，當時生意便沒有先前好。

日本天災亦嚴重影響日本鮑魚供應，明年是否還有日本鮑魚供應也成疑問。由於貨源短缺，一哥透露已提高日本鮑魚零售價普遍約50%，以20頭吉品鮑為例，每隻更由以往1,100元升至2,750元。現時已逐漸擴大其他地方的鮑魚貨源，例如南非鮑魚等。日核危機影響最大的自然是日式餐廳，早前一哥持有股份的日式食肆八重菊，亦因日核危機影響客戶食用日本菜的信心，最近亦得關門結業。

內地客點菜不問價

富臨飯店的捧場客多，幫襯的客人亦來自不同國籍。不過，一哥說，吃得最豪的是外國人，「有一個英國男人每次都是獨自一人前來，都來過幾次了，吃過魚翅、鮑魚、阿一炒飯……」他又說，現時不少內地人都不看價錢就點菜，結帳時碌卡20萬元，也一樣可以面不改容。

待客之道保持距離

阿一鮑魚聞名，自然吸引到一班追求美味鮑魚的名人富豪！他指，待客要有禮貌，但從不會騷擾客人用膳。「打招呼是需要的，但通常我會教員工千萬不要和客人雞啄唔斷。簡單一句『你好嗎？』都已經足夠了，最多介紹一下時令菜式，最好一句起兩句止。」

一哥笑言最怕聽到有人埋怨他阻礙客人的用餐時間。他舉例說：「說不定今日某位先生帶太太來用餐，改天他就帶另一位A小姐來吃飯，你都得保密呀！」他認為，最好和客人保持距離，免得鬧出誤會或笑話。