富豪飯堂　察今知股

百業之中，飲食業對經濟變化最為敏感。經濟起飛，人們對食的要求也相對提高，不惜錢財吃盡山珍海錯；當經濟蕭條，為了省荷包，人們寧可勒緊肚皮，吃碗雲吞麵醫肚。今期百萬大道，請來兩家富豪飯堂的負責人，分享富豪口味以及經濟起落。

追溯福臨門魚翅海鮮酒家的歷史，原來始於一九四八年，第一代的福臨門只做上門到會服務，因為上門到會的價格比到酒樓用膳便宜，所以就比較受歡迎。後來福臨門就索性開業兼做門市生意，開業至今，依然客似雲來。就記者所見，訪問傍晚雖然未開市，但桌上都全放有「留座」的紙牌。

四叔壽宴大廚上門

福臨門是不少財金界名人的飯堂。據報道，恒地（00012）主席李兆基過去四十年的生日都會用福臨門的到會服務，由最初的七席，到現時的十四席，每一次都要三個大廚上門烹煮宴席，可以說是福臨門的熟客。受富豪級歡迎，除了靠好的菜式外，或許跟該酒家的私隱度較高有關，樓高三層的福臨門，在晚飯時間最高層全部開設貴賓房，不設大廳。而貴賓房的最低消費由8,000至15,000元，較一般酒家貴賓房最低消費約二、三千元，差距甚遠。

中國崛起消費力強

入行逾五十年的福臨門魚翅海鮮酒家董事總經理徐維均（人稱「七哥」），就見證着香港的經濟變遷。他表示，七十年代，日本經濟起飛，不少日資公司進駐香港，消費力強勁的日本人支持着香港的飲食業。不過，自從日本經濟轉盛為衰，日本人的消費力大不如前，取而代之的是內地人。他又說：「二十年前開始，中國經濟逐漸開放，內地人的消費力亦逐漸提高，他們都識飲識食，現在食得最豪的，就是內地人。」

二○○三年沙士襲港，當時人心惶惶，市民都不敢外出用膳，各行各業的生意一落千丈，飲食業亦不例外，不少酒家更因為生意每況愈下而結業。七哥亦坦言，這是他遇到的最艱難經營時期。他說：「香港都未從一九九七年的亞洲金融風暴復甦過來，馬上又來一個不知名的沙士，可以說是一波未平，一波又起。當時大家都不知道沙士是一個怎樣的病，所以都嚴陣以待。那時候，一日只有三、四枱客人，試想想，連機場、酒店都沒有人影，飲食業自然是首當其衝！」

業績升降緊貼恒指

該公司執行董事徐德耀指出：「我翻閱過公司過去十年的業績，然後和恒生指數做參考，發現當大市升時，公司業績亦隨之上升；但大市跌時，公司業績又會隨之下跌，不過跌幅就比恒指小。」其後，七哥補充，指福臨門客人多以商務客居多，而這些生意人，宴客出手就最闊綽。他笑說：「要令客人留有深刻印象，免不了要開貴價紅酒。人家幾千萬元生意，幾十萬元的鮑參翅肚算不上甚麼！」

福臨門出品穩定，傳統口味幾十年不變，除了吸引商務客人外，亦有不少名人富豪長期光顧。七哥表示，不會隨便改變食物的品質、口味。「因為客人都吃了幾十年了，分分鐘熟過我們的伙記！如果口味不對，他們會投訴！所以，二十年前和二十年後的味道要貫徹始終，水準不能下降！」