1.首先要找一個較為淺色的背景（白色為最佳），並將酒杯45度角傾斜觀察杯內的酒，從而留意酒內有何雜質及酒齡，以分辨它屬新酒抑或舊酒。

2.搖動酒杯，若杯中的酒屬法國酒等舊世界的酒，需透過搖動讓它接觸空氣才會揮發香氣。搖動後，若酒杯放在心口附近已聞到其氣味，便屬濃味；但如果要放到鼻子附近才聞到，就較為清淡。

3.仔細以嗅覺感受杯中的酒，若發覺有酸臭味便代表它已變壞，若狀況正常，亦可知道其香氣是否複雜多變。

4.飲用時切忌立即吞落肚，須讓酒留在口腔然後一呼一吸，讓空氣繼續與酒接觸，從而留意其氣味是否與先前步驟有所不同，亦可更深一層了解該酒的酸度、酒體、單寧、酒精度和味道。

5.最後一步是留意該酒的餘韻，若然該酒聞起來時香氣四溢，飲用時亦味道佳美，惟吞落肚後未有殘留滋味在口腔中，似飲白開水，該酒便難以稱得上平衡。