【本報訊】 法國米芝蓮一星名廚薩馬特（Reine Sammut），為敏感人士在東南部小鎮盧爾馬蘭的農莊中建立無麩質天堂。她與患有乳糜瀉的女兒合作，在其主理的餐廳推出一張標榜不含麩質蛋白（Gluten-free）的餐單，希望對麩質敏感的客人，也可以享用精緻的餐點。

薩馬特（左）為了女兒納迪亞（右），研究出不含麩質蛋白的餐單。（互聯網圖片）

患者食麩質易腹瀉

薩馬特女兒納迪亞現年三十五歲，年幼時便發覺不可進食麩質及乳糖，直至二十九歲時入院，臥病兩年，才確診患上乳糜瀉。身為藥劑師、又愛吃美食的納迪亞，於是說服身為名廚的媽媽棄用傳統食材，設計不含麩質蛋白的菜單。

不過，蛋糕包點要達到全無麩質甚為艱難，納迪亞經歷多番嘗試後，想到用藜麥代替小麥，加上栗子來製作母親最拿手的酥餅；招牌法式泡芙的材料改為南瓜粉及杏仁，焗麵包時用陶鍋，跟從埃及古法；豬肉、米都是購自可靠農夫，並購入湖泊野生魚，農莊亦會種植食材。

乳糜瀉是一種具有遺傳性的自體免疫性疾病，屬腸病的一種，症狀包括慢性腹瀉、生長遲緩、疲勞等。由於乳糜瀉患者的免疫系統中有過多的麩朊抗體，易與麩朊產生反應，如果吸收麩質可能引起腹瀉等症狀。