談起美酒佳餚，不少人即時想起講求品味和享受的法蘭西民族。早前爆出法國有商人製造和使用「假芝士」，被視為速食文化入侵法國的又一證明。

法國國會去年三月通過立法，規定餐廳須於餐牌上標明其菜式是否一手一腳自己烹調，驟眼看是增強旅客信心的噱頭。法國美食一○年被列入人類非物質文化遺產名錄，吸引更多人專程赴法展開味蕾之旅。不過，餐廳以工廠預製食品款客、收取頂級佳餚價格的「慳皮」做法愈加普及，這促使國會立法，規定所有餐廳必須於本年元旦前，於餐牌菜式名稱旁標明是否「一手包辦」，保障食客知情權。法國觀光業為該國貢獻百分之七就業職位，國會議員們為保旅業名聲支持立法。

勞動成本居高不下

法國名廚Michel Roux認為，問題出於法國每周工作三十五小時的規限，導致勞動成本居高不下，迫使經營者用預製食品「頂檔」。一項調查顯示，三成一受訪法國餐廳（不包括咖啡座、酒吧和快餐店）使用工廠預製食品。有飲食界人士反駁，稱法國服務業有補水制，並質疑是否真的存在每日工作七小時的廚師。

米芝蓮名廚Alain Dutournier認為，勞動成本壓力與日俱增是不爭事實，情況於上世紀九十年代起愈加嚴重，中價位餐廳經營愈加困難，新法例存灰色地帶，餐廳經營者大有空子可鑽。

新法例規定，能稱得上是餐廳一手包辦的菜式，須用未經大幅改動之食材，急凍和在工場預先切好的材料例外（不包括薯仔，否則快餐店使用的急凍薯條可稱為自製）。有名廚對此嗤之以鼻，稱當自己在廚房用刀將整塊牛肉剁成他他，有人買入密封包裝、來自不同牛隻之牛肉他他款客。

何謂最原始新鮮食材、何謂最不假外求的烹調，沒統一標準，此乃上述立法爭議源頭。法國總統奧朗德於國家經濟亮起紅燈之際，呼籲國民以國家為榮，莫失去自信。法國人以法國美食為榮，當然不容有餐廳欺場劏客，問題是，被居高不下之勞動成本壓得透不過氣的經營者，見「一手包辦」優質標記制度存漏洞，忍得住手不鑽空子嗎？

若奧朗德一味空談以國家為榮，對那些無可避免得罪民眾、卻是遏抑勞動成本上漲必不可免的立法措施避之則吉，這與他以愛國之名力阻法國某大車廠於國內裁員的做法，不是大同小異嗎？