浙江杭州傳媒近日連續爆出,當地多間火鍋店有食安及環境衞生問題,其中當地知名連鎖火鍋店川味觀的服務員盛配菜前沒洗手,廚房員工不但沒戴口罩、手套,更邊切菜邊挖鼻屎。火鍋湯底更是以廉價牛骨粉加水沖調而成。杭州市相關部門已介入調查。

川味觀是杭州知名連鎖川味火鍋店,開業至今十九年。當地傳媒為了解其廚房及樓面是否存在問題,遂派記者到川味觀古水店作臥底,應聘服務員。臥底記者暗訪發現,川味觀衞生情況確實堪憂。

據臥底記者稱,當人手不足時,服務員便要幫忙盛配菜,惟餐廳沒要求他們事前先洗手;為求方便,傳菜單更直接放在食物上,直至端出樓面才拿走。而全部廚房後勤人員均沒戴口罩及手套,直接徒手切菜;更惡心的是,有人切菜時突停下挖鼻屎,挖完後再若無其事繼續切菜。

廉價牛骨粉沖調充上湯

另有洗碗工直接把作為食材的雞隻,放進裝滿髒水的洗碗盆解凍,與使用過的餐具一起浸泡。洗碗工對洗碗程序得過且過,只將洗淨的餐具以蒸氣消毒一分鐘,便直接放在廚房桌上備用。

除員工在衞生方面不合格,川味觀的湯底原來也是掛羊頭賣狗肉。所謂牛骨上湯,卻是由廉價牛骨粉加水沖調而成,並非店員所指以牛骨熬製。記者其後到當地某食品市場發現該種牛骨粉,獲攤主證實川味觀曾在此入貨。

川味觀相關負責人上周五公開致歉,稱已將古水店負責人、廚師長停職,及對所有分店進行整頓。針對接連有火鍋店爆出衞生問題,杭州市食安辦已介入調查,對全市食店展開食品安全專項執法行動。