飽吃一頓精緻晚餐後齒頰留香的感覺,往往令人欲罷不能。美國加州一名男子,自從在芝加哥一間米芝蓮星級餐廳,吃過其招牌分子料理後,足足花了五年時間,仔細研究每道菜式,自行在家中重製各種美食,結果從中創製四百道不同特色美饌。

亨貝格爾重製的菜式全都古怪新穎。(互聯網圖片)

來自奧克蘭的亨貝格爾於二○○八年拜會該位於芝加哥的餐廳,深深被蘋果味的氫氣球等古怪新穎菜式吸引。此後,他研究每道分子美食的做法、在哪兒買食材,甚至親手製作獨特廚具,力求跟足餐廳步驟,製作出香椒伴香草海膽果凍、海草綠魚子伴皇帝蟹等創意菜式。

不用跟足食譜 直覺亦重要

不過,一次他試製啫喱卷時,雖跟足食譜但啫喱仍是散掉,只能出術多落魚膠粉。為求完美,他發電郵求助該餐廳的大廚阿卡茲,對方竟邀請他到芝加哥,親自示範製作方法,惟對方終承認食譜出錯。此事令亨貝格爾驚覺,不用每每跟足食譜,直覺也很重要。亨貝格爾最近出書記錄這段美味歷程。