深受港人喜愛的廣東馳名甜品雙皮奶，或成絕響。正宗雙皮奶必須採用奶水牛的奶，惟近年廣東發展用地需求上升，致養殖空間萎縮，奶水牛存欄數急降。而且政府明年取消養殖奶水牛補貼，業界料廣東最快明年再無奶水牛，正宗雙皮奶亦無奶可做。

正宗雙皮奶面臨原料短缺危機。（互聯網圖片）

業界指正宗雙皮奶製作關鍵，是要讓牛奶結成皮，因此過程中幾乎都用水牛奶為原料。因為水牛奶的脂肪顆粒較一般牛奶大，脂肪含量多約兩倍，遂有更多脂肪更快地浮到水面，更易形成緊密的奶皮。該層奶皮含豐富脂肪和香味物質，風味和口感均一試難忘。

盛產水牛奶的廣東奶水牛是華南地區特有牛種，不能與荷斯坦牛交配，數量有限，非常珍貴。廣東省奶業協會會長陳三有表示，廣東在○○年仍有二萬頭奶水牛，至去年底僅剩六千頭，數量每年亦以逾百分之十速度下降。以往廣州和佛山都有養殖奶水牛，現在幾乎絕迹。

陳表示，城市發展令養殖空間萎縮，是奶水牛數量減少的主因。而且政府近年不斷削減對養殖奶水牛的支持，特別是明年取消補貼，不少農戶屆時或退出養殖奶水牛，預計廣東最快明年再無奶水牛。

港店用荷蘭澳洲牛種奶

在本港經營甜品店近二十年的林小姐稱，早二、三十年前香港亦有大量奶水牛，市面的雙皮奶大多數由奶水牛的奶製造，個別名店則採用正宗順德大良奶水牛的奶。目前本港沒有奶水牛，主打正宗大良雙皮奶的甜品店不多，從內地運入牛奶多屬荷蘭牛種，或屬於澳洲黑白牛，雖奶脂比奶水牛少得多，香味不夠濃郁，脂肪較少卻相對健康，故奶水牛減少對業界影響不大。