【本報訊】以燒烤等極高溫烹調方法處理肉類，會產生致癌物多環芳香烴（PAHs），科學家已證實該物質與動物患癌有關，並正研究會否令人類患癌。葡萄牙波爾圖大學最新研究發現，燒烤前用啤酒醃肉，可令肉類的PAHs水平大減。
研究以豬扒作樣本，分別用捷克啤酒、不含酒精的捷克啤酒及黑啤醃製四小時，然後用炭爐烤至全熟，結果發現可減少致癌物。其中以黑啤成效最佳，豬扒中八種主要PAHs減少逾半。研究結果刊登於《農業及食物化學期刊》。
