辣椒的辣度是以史高維爾辣度單位（SHU）來衡量，於一九一二年由美國化學家史高維爾制訂，量度被測物的辣椒素含量。獲《健力士世界紀錄大全》確認為全球最辣的卡羅萊納死神辣椒，辣度逾一百五十萬。