湖南奸商糞水製臭豆腐

【本報訊】湖南長沙流傳有奸商炮製恐怖黑心臭豆腐，用潲水及糞水增加臭味，或以硼砂等有毒化學添加劑浸泡，縮短發酵時間，製成化學速成豆腐。內地傳媒近日進行實驗，按配方炮製，請來豆腐店少東、食家等試味，發現黑幕傳聞非虛，黑心臭豆腐經油炸後的賣相、味道，幾可亂真。

《法制日報》去年曾報道，有知名食店和街道攤販所售的臭豆腐，來自黑工場，製作方法包括用潲水、糞水浸泡臭豆腐，二次增臭；使用硼砂、綠矾，硫化鈉等浸泡豆腐，催熟成臭豆腐。三種化學劑均對人體有害，硼砂更可致癌。

浙江《都市快報》日前派員如法炮製，請來一名豆腐店少東和三名食家試味，發現二次增臭和化學速成的臭豆腐，在未油炸前，分別帶酸臭味和糞臭味，或顏色變綠變黑，很易區別。經過油炸後，前者怪味消失，外形和氣味與正常臭豆腐非常相似。

豆品業者表示，受傳統製法限制，浸泡臭豆腐要用以莧菜梗發酵的滷水，滷水製作時間長，臭豆腐更要浸泡達三十小時，導致無法量產，小店每日最多生產五公斤。