麻辣火鍋翻煲致癌

天氣轉冷，愈來愈多人品嘗熱騰騰的麻辣火鍋。內地傳媒聯同官方認可組織調查發現，市面的麻辣湯火鍋和部分火鍋材料，在反覆沸騰超過一小時後，釋出人體進食後會轉化為可致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽。專家建議多吃富含維他命C的新鮮蔬果及葱科植物，可減低患癌機會。

陝西《華商報》聯同西安營養學會，上周三抽驗當地七間火鍋店不斷翻煲使用的麻辣三鮮湯底樣本，調查其中是否含亞硝酸鹽。結果顯示七個湯底每一千毫升含零點一至五毫克的亞硝酸鹽。實驗人員續以維他命C粉末加入亞硝酸鹽含量五毫克的湯底，只需十分鐘，湯底的亞硝酸鹽含量呈陰性。

而未煮過的湯底亞硝酸鹽含量為零，加入食物後持續沸騰約一小時，就出現每一千毫升含零點二五毫克的亞硝酸鹽。實驗人員隨後檢測常吃的火鍋材料，發現腸仔、蟹柳等加工食品均含亞硝酸鹽，其中腸仔含量最高，達到每一千克含十毫克亞硝酸鹽；其次蟹柳亦有五毫克，而蝦丸和魚丸分別有二點五毫克和一點二五毫克。

專家籲減烹煮時間

中國抗癌協會胃癌專委會最新資料顯示，內地男性癌症患者中，胃癌患者數量排第二。報道指人體進食亞硝酸鹽後，胃部的酸性會將其轉化為亞硝胺，而亞硝胺是高致癌物，長期攝入高含量的亞硝酸鹽或會誘發癌症。

第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家近日在一個胃癌研討會表示，蒜頭、韭菜、葱等葱科植物含大蒜素，有效抑制幽門螺旋菌，更有助降解致癌物。專家建議，民眾應選擇新鮮的湯底，並縮短烹煮時間；吃火鍋時盡量少吃加工食品，多吃富含維他命C的新鮮蔬果和葱科植物，減低患癌風險。